Пикантная фасоль
6 стаканов фасоли залить водой на сутки, затем варить 30 минут, воду слить. Натереть на терке 1,5 кг морковки, влить 3 л воды и 3–4 ст. ложки томатной пасты, нарезать соломкой 20 штук сладкого перца и все варить с фасолью еще 25 минут.
Добавить в смесь по 1 стакану сахара и растительного масла, 2 ст. ложки соли (без верха), 100 г уксуса, все перемешать, довести до кипения, горячим расфасовать в стерилизованные банки и закатать крышками. Стерилизовать не нужно.
А.Ф. ЩЕРБИНА.
г. Люботин Харьковской обл.
Малиновая зорька
Как известно, заквашивать капусту удобнее всего в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов приводится на эту емкость.
Потребуется: 8 кг капусты, по 100 г чеснока и хрена, 50–100 г зелени петрушки,
300 г красной свеклы. Кто любит острое, может добавить 3–4 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4 л воды — 200 г крупнозернистой соли, 200 г сахара.
Вымойте овощи, у капусты удалите кочерыжку, разрежьте кочаны на куски по 200–300 г. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хрен и очищенную свеклу. Плотно вперемежку сложите все продукты в ведро. Рассол вскипятите, дайте ему немного остыть и теплым залейте капусту. Сверху накройте крышкой, положите груз. Оставьте на 48 часов при температуре 18о, затем перенесите в более прохладное место. Спустя 5 дней капуста необычайно малинового цвета будет готова. К столу подавайте либо целыми кусками, либо нарезанной, полив растительным маслом.
М.С. САНИНА.
г. Свердловск Луганской обл.
Фаршированный перец
На 28 штук сладкого перца — 1,5 л томатного сока, по 1 стакану растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана уксуса.
Перец очищаем от плодоножек и семян и опускаем в кипяток, вынимаем и даем стечь воде. Режем кольцами лук и фаршируем им перец.
Когда томатный сок закипит, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус и опускаем по 7–8 фаршированных перчин (это на одну литровую банку). Кипятим 7–8 минут, вынимаем и укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем крышками. Выход — четыре 1 л банки.
Можно фаршировать перец и капустой. Только капусту я вначала шинкую, немного солю, перетру и оставляю на 1 час, пока не стечет сок. Пассерую лук с морковью и перемешиваю с капустой. Дальше все так же, как и с луком.
Можно перец фаршировать также баклажанами и луком, предварительно обжаренными на растительном масле.
Л.А. РУДЕНКО.
г. Днепропетровск.
Помидоры острые
В трехлитровый бутыль уложить зеленые и бурые помидоры, добавить по 100 г соли, свежего горького перца и чеснока и залить холодной водой из-под крана. Распарить в горячей воде плотные пластмассовые крышки и закрыть ими банки. Сразу вынести в погреб.
Т.М. КРУКОВЕЦ.
г. Апостолово Днепропетровской обл.
Паприкаш
На 9 кг сладкого перца — 3 кг помидоров, 50–60 г зелени петрушки.
Заливка: на 1 л томатного сока — 20 г соли.
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3×4 см. Бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать их дольками и — на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 50–60 минут), после чего закатать.
С.А. ГРАЧЕВА.
г. Симферополь АР Крым.
Компот из рябины
Перебранные, промытые и бланшированные плоды рябины уложить в стерилизованные пол-литровые или литровые банки, залить горячим сахарным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 г сахара на 1 л воды или сока), добавить лимонную кислоту (на 1 л сиропа 4 г кислоты), пастеризовать в кипящей воде в течение 5 минут и закатать.
А.В. СОРОКИНА.
г. Нежин Черниговской обл.
Повидло из земляники
Его можно приготовить как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.
Чистые и крепкие ягоды перебрать, промыть в проточной воде до полного удаления частиц земли и песка, иначе повидло будет иметь неприятный вкус и хрустеть на зубах.
Промытые ягоды положить в таз, добавить на 10 кг ягод 0,5 л воды и 6 кг сахара и варить вначале на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять за собой след. Приготовленное таким способом повидло содержит семечки. Чтобы их удалить, нужно готовую массу протереть через сито. Готовое повидло горячим разложить в банки, охладить, накрыть кружком из пергаментной бумаги и закрыть крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.
И.Г. АЛЕКПЕРОВА.
г. Николаев.
Компот из черешни
Используют свежие, сорванные с плодоножками спелые черешни без трещин на поверхности. Черешни сортируют, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде, укладывают в банки и заливают горячим сиропом.
Не рекомендуется укладывать в одну банку смесь черешен различных сортов, так как плоды каждого вида отличаются специфическими вкусовыми качествами.
Для приготовления сиропа на 1 л воды берут 670 г сахара.
Компот стерилизуют 20 минут (литровые банки) с момента закипания воды, закатывают и охлаждают.
Т.А. ИГРУНОВА.
г. Мариуполь Донецкой обл.