Avem o fermă mare, și așa vrei să înveți cum să gătească acasă, carne de porc, carne de pasăre, iepuri, fumat fierbinte și rece.
VI Sinelnikov.
Dl Gluhov Regiunea Sumy.
Pe piețele din magazine din carne vinde o șuncă afumată delicios, picioare de porc, urechi, coada. Ne-ar fi pregătit să facă, dar nu știu rețeta. Sper să ajute Kuma.
AS Bevza.
cu. Krasnopolka Gaysinsky raionul Vinița.
Noi am scris deja despre acest lucru, inclusiv anul trecut, dar, având în sezon și armata tot mai mare de cititori noi, pentru a îndeplini cererea.
Ce carne afumată bine? Ei bine, desigur, faptul că sunt gustoase. Și totuși - pentru o lungă perioadă de timp stocate. În timpul prelucrării fum generate în timpul combustiei din lemn special selectat, se acumulează în carne de conservare, se intareste usor, devine un gust apetisant, minunat, plăcut - cu fum! - Miros. Nu putem spune că este într-adevăr atât de complicat. Dar necesită îndemânare și hassle.
Pregătirea pentru fumat. Înainte de a începe, la marinate de carne. Jambon de porc prin sărare și umeri, care este, față și spate picioare rimel, puteți începe numai după ce imediat după sacrificare și tranșarea cărnii de 2-3 zile sta într-un loc răcoros. În fiecare 5 kg de carne de porc au nevoie de 250-300 de grame de sare, 1 lingurita zahar, și saramură - 2,5 litri de apă, 125 de grame de sare, aproximativ 10 grame de azotat de amoniu, 1 lingura. lingură de zahăr.
Piciorul gol și umăr freca amestec posolochnoy și atent ambalate într-o vedere de-a lungul secțiunii luate interiorul osului. Imprastiati pe ambalaj carne, ținând în brațe strâns bucăți, împreună, se presara cu sare, și închiderea unui cerc de lemn cu opresiunea îndure frigul. Dupa 5-6 zile de șuncă și schimbare umăr (de sus - jos și de jos - în sus) și se toarnă saramură fiartă și răcită. Asa ca carnea timp de aproximativ o lună, de mai multe ori schimbarea de locuri într-o tigaie și, atunci când este necesar saramură turnare. Acum puteți face fumat reală.
Șuncă afumată și umăr
Maturat în saramură carne eliminat, inmuiat timp de aproximativ trei ore în apă. După ce acest produs intermediar este atârnat usuce în proiect, și doar apoi pe o tija de metal plasate în interiorul fumător.
Metoda de fumat depinde de ce produse doriți să obțineți. Dacă intenționați să gătească sunca mai târziu, ar trebui să fie fum cald, fum, care este, temperatura este de 50-60o, timp de 12 ore. În cazul în care radioamatorii care urmează să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp, acesta este fumat în fum rece (22, 25 °) timp de aproximativ patru zile. Și apoi ei stau sa se usuce lună și jumătate. Aceste lame șuncă afumată și umăr sunt stocate în pivniță de până la șase luni, fără a strica sau a pierde aroma. Dar taie de la ei ar trebui să fie atent pentru a nu deteriora pielea de porc, care protejează, de asemenea, carnea de rasfat.
Mezeluri fierte role
Lama Nater separat de picior din față și oase de umăr, de obicei, un amestec posolochnoy (sare, salpetrul, zahăr), carnea este păstrată timp de două săptămâni. După sărare ud, se spală, și prin îndoire mijlocul a două capete opuse, atașați un formular bucata ax. El a fost apoi legat cu sfoară la fiecare doi centimetri. Afumat rola la cald în fum gros de aproximativ 6 ore. Apoi, un alt gatiti 1,5-2 ore la apă se fierbe scăzute. Rola păstrate timp de 15 zile.
Picioare de porc afumate, urechi, coada
Aceste parti ale carcasei de porc cu grijă curățate, spălate și puse în saramură timp de o săptămână. Apoi, el a fragmentat, se spală, apoi rece-fumat pentru o zi. Totuși, chiar și într-o formă fumate ca în cazul în care nu provoacă prea multă încredere. Dar, în cazul în care gătesc, bucătar supa, jeleu rece, pune cu fasole roz, fără a aduce atingere datelor de "detaliu" a carcaselor de porc dispar pentru totdeauna. Încercați-l, nu vei regreta!
Gâscă afumat, curcan, pui, iepure
Carcasei tratată net este tăiat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, frecarea tărâțe și a plecat pentru o zi sub jugul într-o marinata: 3 kg de carne - 1 cana de apa, 1 lingura. oțet, 25 g piper negru, 7-8 catei de usturoi tocat. Dupa acest semi-finite la rece-afumate 5-6 ore, la o temperatură de 25 ° 15 fum. Depozitarea pe termen lung în frig - săptămâna maximă. Da, cred că mai este nevoie de: puțin probabil să supraviețuiască atât de mult, știind că aveți în frigider sau în pivniță este un yummy.
Fileuri de afumate
Mușchi de prima dezosată (fără oase), împodobite de grăsime, lăsând doar musculare, și sărarea uscată sărate, care este introdus într-un vas emailat și se toarnă amestecul de posolochnoy. Ca atare, carnea este păstrată zi sau două, și apoi puse în saramură timp de aproximativ o săptămână. Înainte de a fileuri finale de prelucrare spălate, uscate și afumate la rece două sau trei zile. Într-o pivniță rece, bine ventilat afumate fileuri stocate timp de 4 până la 5 luni.