Ние имаме голяма ферма, затова и вие искате да научите как да се готви у дома, свинско месо, домашни птици, зайци, топла и студена пушенето.
VI Sinelnikov.
Г-н Glukhov Sumy региона.
На пазарите в магазините за месо отдел продават вкусна пушена шунка, свински крака, уши, опашки. За нас ще бъде готов да направя, но не знам рецептата. Надявам се да помогне на Кума.
AS Bevza.
с. Област krasnopolka Gaysinsky на Виница.
Вече сме писали за това, включително и миналата година, но като се има предвид сезона и нарастващата армия от нови читатели, за да изпълни искането.
Какво добро пушено месо? Е, разбира се, фактът, че те са вкусни. И все пак - за дълго време съхраняват. По време на обработката на дим, генерирани по време на горенето на специално подбрано дърво, се натрупват в месни консерванти, тя се втвърдява леко, получава апетитен, страхотен вкус, приятен - с дим! - Миризмата. Не можем да кажем, че той наистина е толкова сложно. Но изисква умение и неприятности.
Подготовка за пушене. Преди да започнете, за да туршия месо. Чрез осоляването на свински бутове и плешки, че е предните и задните крака спирала, може да започне едва след като веднага след клане и разфасоване на месото за 2-3 дни стоят на хладно място. В на 5 кг свинско месо се нуждаят от 250-300 грама сол, 1 чаена лъжичка захар, и солена вода - 2,5 литра вода, 125 грама сол, около 10 грама на амониев нитрат, 1 супена лъжица. лъжица захар.
Bare крака и рамото търкат posolochnoy сместа и грижливо опаковани в разрез взети заедно вътрешността на костта. Разпространение на месото опаковки, здраво стиснал парчета заедно, поръсете със сол и закриване на дървен кръг с потисничеството, на студа. След 5-6 дни шунка и смяна рамо (отгоре надолу и отдолу - нагоре) и се изсипва преварена и охладена саламура. Така че пазете месото за около един месец, няколко пъти променящите се места в тиган и тогава, когато това е необходимо наливане саламура. Сега можете да направите действителната пушене.
Пушен бут и плешката
Отлежала в саламура месо отстранени, накиснати за около три часа във водата. След този междинен продукт се окачва изсъхне в проекта, и едва след това на метален прът, поставен от вътрешната страна на пушача.
Методът на тютюнопушенето зависи от това какви продукти искате да получите. Ако имате намерение да се готви на шунка по-късно, трябва да е горещ дим, димът, който се, температурата е 50-60o, в продължение на 12 часа. Ако бутове, които да се съхраняват дълго време, тя се опушва в студен дим (22, 25 °) за около четири дни. И тогава те ще изсъхне месец и половина. Тези пушили остриета шунка и рамото се съхраняват в мазето на до шест месеца, без да развалят или загуба на вкус. Но откъснати от тях трябва да бъде внимателно, за да не повредите свинска кожа, която предпазва месото от разваляне.
Пушено-варени ролки
Отделена от предния крак и раменна кост, обикновено posolochnoy смес (сол, селитра, захар) nater острие, месото се съхранява в продължение на две седмици. След осоляване напоена, измити и чрез огъване по средата на две противоположни краища, приложете парче на шпиндела. След това той е вързан с връв на всеки два сантиметра. Пушени гореща ролка в гъст дим около 6 часа. След това друг готви 1,5-2 часа при ниска вряла вода. Roll се съхранява в продължение на 15 дни.
Пушени свински крака, уши, опашки
Тези части на свинските кланични трупове, внимателно почистени, измити и се поставя в саламура в продължение на една седмица. После се остъргват, измиват и после със студена пушени на ден. Все пак, дори и в пушени форма, ако те не водят до голямо доверие. Но ако те готвят, да готвя супа, студено желе, с розови зърна, без да се засягат данните на "Детайли" кланични трупове на свине изчезват завинаги. Опитайте, няма да съжалявате!
Пушена гъска, пуйка, пиле, заек
Обработени нетната труп се нарязва на половина по протежение на гръбначния стълб, триене на трици и се оставя за ден под игото в маринатата: 3 кг месо - 1 чаена чаша вода, 1 супена лъжица. оцет, 25 г черен пипер, 7-8 скилидки мляно чесън. След това полуготови студено-пушени 5-6 часа при температура от 25 ° 15 дим. Срок за съхранение на студено - максимална седмица. Да, мисля, че са нужни по-малко вероятно да оцелее толкова дълго, знаейки, че имате в хладилника или в мазето е вкусен.
Пушени филета
Първа обезкостено филе (без кости), почистени от мазнини, оставяйки само мускулите и солени осоляване, че се поставя в купа емайл и се изсипва posolochnoy смес. Като такива, месото се съхранява ден или два, и след това пуснати в саламурата за около седмица. Преди окончателното филета усъвършенстване измива, подсушава и студено-пушена два или три дни. На хладно, добре вентилирано изба пушени филета, съхранявани в продължение на 4 до 5 месеца.