Deşeuri de producţie, fără

Publicat în N3 "Boss" articol ", va rămâne proaspătă pentru o lungă perioadă de timp" (era vorba de grăsime), a provocat o mare de răspuns de la cititorii nostri, care, la rândul său, împărtăşit propriile retete pentru depozitarea de grasimi si carne in casa. Dintre multe scrisori de trimis, am selectat două, pe care sper că va interesa şi de alţi abonaţi, "Boss".

Secret - din lemn de mesteacan

Vreau să împărtăşesc secretele lor de jambon afumat proprii. Deci, a fost soţul meu târziu, chiar acum, şi eu.

Deci, aţi ucis doar de porc, şi se pune placa de 10 de litri de apă. Odata ce aceasta incepe sa fiarba, se amestecă în 1 kg sare grunjoasă, piper negru polstopki şi frunze de dafin aceeaşi. Nimic mai mult pentru a adăuga, nu este necesară. După saramură de fierbere, se lasă să se răcească pentru acest timp, pregăti carne de porc refrigerată şi şuncă. În aceeaşi zi, piciorul este coborât într-o saramură refrigerate, le transporta într-un loc răcoros şi se păstrează timp de zece zile. Apoi trageţi sunca, se toarna saramura, preparate de spălare, a pus piciorul în ea şi apoi se toarnă o saramură proaspăt preparat (!), (Cum ar fi prima data). Şi, o dată pus din nou pe o săptămâni şi jumătate într-un loc răcoros. Fă-l, astfel ca saramura se scurge de la formarea cheagurilor de sânge jamboane, iar în cazul în saramură nu se schimba, atunci carnea este mucegăită.

Apoi incepe cel mai important lucru. Jambon sunt eliminate din saramură şi învelit în pânză de bumbac (Eu folosesc un foi curate vechi), învelit cu sârmă de aluminiu şi a închis-le pe noapte, în mansarda - să se usuce.

În a doua zi este prevăzut pe ambele părţi ale cărămizi, le-a pus într-un butoi de metal, asiguraţi-vă că în partea de jos. În mijlocul de la locul transparent lemn de mesteacan rezervor fără scoarţă, este plasat pe partea de sus a tije metalice, le atârnă pe sunca din aluminiu cârlige, care acoperă pânză groasă. Şi în butoiul de lemn şi a pus nici o iluminare. Fumatul a început.

Intregul secret de faptul că lemnul arde este încălzită butoi şi să înceapă să arde încet lemn de mesteacan, sunt în mijlocul rezervorului. Ca fumul de mesteacan si sunca afumata.

Necesitatea de a se fuma toată ziua de lungă şi asiguraţi-vă că lemnul nu este ars într-un butoi (dar numai mocnit).

Un alt lucru: un bol mic de sunca atarna de grăsime, care se va scurge de la ei, nu picure pe lemn. În caz contrar, gustul nu este acelasi.

După finalizarea de şuncă afumată rece, înfăşuraţi fiecare într-o pânză de bumbac şi atârnă în cârlige în dulap sau mansarda. Ei vor rămâne mult timp moale şi suculentă.

MP Kaushik.

sat. Novodarevka Rovenky Regiunea Donetsk.

Proaspete, fierte în saramură ...

Atunci când în carcasă Split, a adus în casă, trebuie să înceapă imediat la Salk grăsime. Apoi, acesta va rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, nu se întoarce galben şi miros delicios.

Cel mai simplu mod. Bacon, tăiate în bucăţi îngrijite, aşa că trece liber în gât de trei litri borcane. Fiecare baie în sare, se toarna intr-un castron şi bine plasat în borcane, şi a trecut apoi capace de metal. Salo pe tot parcursul anului va rămâne proaspăt. Păstra borcanele într-un loc răcoros.

După aceea, există încă "non-standard" grasime - diverse asieta burta, cap, sunca, grasime, etc Aceasta grasime se taie în bucăţi, a turnat sare şi piper. Dau aventura de o noapte, şi apoi ferm plasate în borcane de sticlă, se umple cu apă şi se fierbe timp de 1 oră după ce apa de fierbere. Apoi se ruleaza capacele mele de metal (se poate folosi de sticlă, cu clipuri). Este bacon fiert este foarte gustoasa, mai ales cele rosii proaspete.

Un pic de slănină face o saramură. Slănină rece ar trebui să fie tăiate în bucăţi, le-a pus într-o cratiţă găleată sau email, toarna saramura, pune cercul de sus şi de opresiune şi se lasă timp de 3-4 zile. După aceea, se toarnă saramură, face noi din nou, şi aşa mai lăsat să umple. Grăsime utilizate ca este necesar, şi se toarnă saramură nu este.

Pregătirea de saramură: în apă rece pentru a dizolva sarea, astfel încât ou proaspat plutit pe partea de sus. Adauga frunze de dafin la gust, ardei dulce, fiert, lasa sa se raceasca si se toarna saramura le grăsime.

Din improprii Salk pentru resturi, grăsimi, că intestin, cartilaj, etc acest aşa-numita Conserve din carne, slănină. Toate componentele de mai sus de carne tocată, cu o grilă mare. Rezultată se descompun de carne la sol într-o borcane de jumătate de litru, se adaugă în fiecare 1 lingurita de sare, piper 3-4, 2 frunze de dafin. Închideţi borcane cu capace de sticlă, cu clipuri, stabilite intr-un bol cu ​​apă şi se fierbe la punctul de fierbere 6:00. Se pare foarte gustoasa tocana de-untură: şi poate fi răspândit pe pâine, şi într-o varietate de feluri de mâncare pentru a adăuga. Astfel, nu a deşeurilor rămâne.

VP SMAGLY.

o. Budische Cherkassy district din regiunea Cherkasy.

Copt acasă sunca

Anterior, vândute în magazinele de carne de porc gustos. Cine este ea si nu gustul şi aspectul, şi preţul - prohibitiv. Cum de a găti carnea de porc fiert tine?

IG Gurenko.

Voznesensk Mykolaiv regiune.

Buna Irina G.! Pentru acest picior, sau o mica parte din ea să se spele, să facă o incizie în celulele pielii, cu un cuţit ascuţit, frecati cu sare şi piper, untura arpagic, pune în tigaie, se toarnă aproximativ o jumatate de cana de apă şi locul în cuptorul preîncălzit. Atunci când partea superioară a unui Browns sunca bune, porniţi-l şi peste amestecand ocazional, suc de precipitat, aduce la pregătirea completă.

De obicei, 1,5 ore pentru gatit carnea de porc suficient. Este important pentru a ajuta retine umezeala crusta superioară.

Servesc vasul la masă, puteţi masline negre, afine inmuiate, lamaie, conopida, sau de la Bruxelles, castraveti, salate proaspete şi verde. Un fişier separat de hrean, ketchup sau muştar.