Van egy nagy farm, és így szeretné megtanulni, hogyan kell főzni otthon, sertés, baromfi, nyúl, hideg és meleg dohányzás.
VI Sinelnikov.
Mr. Glukhov Sumy régióban.
Azokon a piacokon, a hús-áruházak eladni egy ízletes füstölt sonka, láb, fül, farok. Mi lenne kész, de nem tudom a receptet. Remélem, hogy segíteni Kuma.
AS Bevza.
be. Krasnopolka Gaysinsky kerület Vinnitsa.
Már írt erről, beleértve a tavaly, de mivel a szezon és a növekvő serege új olvasók számára, hogy teljesítse a kérést.
Milyen jó füstölt húst? Hát persze, az a tény, hogy ezek finom. És mégis - hosszú ideig tárolt. Feldolgozása során a füst az égéskor keletkező válogatott fa felhalmozódhat hús tartósítószert, megkeményedik enyhén jelentkeznek étvágygerjesztő, nagy íz, kellemes - a füst! - A szag. Azt nem lehet mondani, hogy tényleg olyan bonyolult. De szükséges készség és szóváltás.
Felkészülés a dohányzás. Mielőtt elkezded, hogy savanyú húst. Azáltal, sózás sertés comb és lapocka, vagyis az első és hátsó lábak szempillaspirál, akkor kezdődik, amikor azonnal a levágás és lemészárolja a húst 2-3 napig állni hűvös helyen. -Ban egy 5 kg sertéshús szüksége van 250-300 gramm só, 1 teáskanál cukor, és sóoldattal mossuk - 2,5 liter víz, 125 g só, körülbelül 10 g ammónium-nitrát, 1 evőkanál. kanál cukrot.
Csupasz láb és váll dörzsölje posolochnoy keverék és gondosan becsomagoljuk egy vett metszet mentén a belsejében a csont. Spread a hús csomagolására, szorosan markolta darab együtt, megszórjuk sóval, és a záró egy fából készült kör elnyomás, hogy a hideg. Miután 5-6 nap sonka és váll shift (top - down és bottom - up), és öntsük a forralt és hűtött sóoldattal. Maradjatok a húst körülbelül egy hónap, többször változó helyen egy serpenyőben, és amikor szükséges, öntés sóoldattal. Most megteheti az aktuális dohányzás.
Füstölt sonka és a váll
Érlelt lében a kiszállított húst, áztatjuk körülbelül három órán keresztül a vízben. Ezt követően köztes termék lógott ki száradni a tervezet, és csak ezután a fémrudat helyezni a dohányos.
A módszer a dohányzás attól függ, milyen termékeket szeretne kapni. Ha szeretné főzni a sonka később, meg kell forró füst, a füst, amely a hőmérsékletet 50-60o, 12 órán át. Ha sonkák kell tárolni hosszú ideig, akkor a hideg füstölt füst (22, 25 ° C), körülbelül négy napig. És akkor álljon megszáradni másfél hónapban. Ezek a füstölt sonka és lapocka tárolják a pincében legfeljebb hat hónapig anélkül, hogy romlik vagy elvesztésének ízét. De vágva tőlük gondosan meg kell, hogy ne sértse a sertés bőr, amely szintén védi a hús kényeztetés.
Füstölt-főtt tekercsben
Nater penge elválasztjuk a mellső láb és váll csont, általában posolochnoy keverék (só, salétrom, cukor), a hús tartjuk két hétig. Után sózás átitatott, mossuk, és a hajlítás által közepére a két ellentétes végén, csatolja egy darab űrlap a orsó. Ő ekkor kötve spárgával minden két centiméter. Füstölt forró roll sűrű füst körülbelül 6 óra. Aztán egy másik szakács 1,5-2 órán át forraljuk kis vizet. Roll tartott 15 napig.
Füstölt sertés láb, fül, farok
Ezek az alkatrészek a sertés hasított gondosan megtisztított, mossuk és helyezzük a sós egy hétig. Aztán lekaparják, mossuk, és azután hideg-elszívott egy napig. Mégis, még a füstölt formában, ha azok nem okoznak sok bizalom. De ha főzni, szakács leves, hideg zselé, eloltotta rózsaszín bab, sérti az adatok a "részletes" hasított sertés eltűnik örökre. Próbálja ki, nem fogja megbánni!
Füstölt liba, pulyka, csirke, nyúl
Kezelt net szövetvázat felére csökken a gerinc mentén, dörzsölés a korpa és elment egy nap igája alatt a pácban: 3 kg hús - 1 csésze víz, 1 ek. ecet, 25 g fekete bors, 7-8 gerezd fokhagyma darált. Ezután a félig kész, hidegen füstölt 5-6 óra-on 25 ° C-15 °-füst. Term tárolás a hideg - a legnagyobb héten. Igen, azt hiszem, ennél többre van szükség: nem valószínű, hogy túlélje olyan hosszú, tudván, hogy van a hűtőben, vagy a pincében van egy fincsi.
Füstölt filé
Gyártási csontozott karaj (ingyenes csontok), vágott zsír, így csak az izmok, és sózott száraz sózás, hogy kerül egy zománcozott tálba, és öntsük keveréket posolochnoy. Mint ilyen, a húst tartott két napig, majd tegye bele a sós körülbelül egy hétig. A végső feldolgozás előtt filé mossuk, szárítjuk és hidegen füstölt két-három napig. Hűvös, jól szellőző pincében tárolt füstölt filé 4 és 5 hónap.