יש לנו משק גדול, ואז אתה רוצה ללמוד איך לבשל בבית, חזיר, עוף, ארנבות, עישון חם וקר.
VI Sinelnikov.
אזור מר Glukhov סומים.
בשווקים בחנויות הכלבו הבשר למכור בשר חזיר טעים מעושן, רגלי חזיר, אוזניים, זנבות. אנחנו יהיו מוכנים לעשות, אבל לא יודעים את המתכון. מקווה לעזור קומה.
כפי Bevza.
עם. Krasnopolka Gaysinsky המחוז ויניצה.
כבר כתבנו על זה, ובכלל זה בשנה שעברה, אבל נתנו העונה והצבא הולך וגדל של קוראים חדשים, כדי למלא את הבקשה.
מה בשר מעושן טוב? ובכן, כמובן, העובדה שהם טעימים. ובכל זאת - במשך זמן רב מאוחסן. במהלך העיבוד של העשן שנוצר בעת השריפה של עץ שנבחר במיוחד, מצטברים בחומרים משמרים בשר, זה מקשה מעט, מקבל טעם טעים, גדול, נעים - עם עשן! - הריח. אנחנו לא יכולים להגיד שזה באמת כל כך מסובך. אבל דורש מיומנות וטרחה.
הכנה לעישון. לפני שתתחיל, למלפפון חמוץ בשר. קותלי חזיר על ידי המלחה וכתפיים, כלומר, קדמי ואחורית המסקרה רגליים, אתה יכול להתחיל רק לאחר שמייד לאחר השחיטה וביתור הבשר במשך 2-3 ימים לעמוד במקום קריר. בכל 5 ק"ג של בשר חזיר צריך 250-300 גרם מלח, 1 כפית סוכר, מלח ו-- 2.5 ליטרים של מים, 125 גרם של מלח, בערך 10 גרם של אמוניום חנק, 1 כף. כפית של סוכר.
רגל ובכתף חשופה למרוח תערובת posolochnoy וארוז היטב בנוף חתך נלקח לאורך החלקה הפנימית של העצם. מורח על אריזת בשר, אחז בחוזקה חלקים יחד, בוזקת מלח, וסגירת מעגל עץ עם דיכוי, מביא לקר. לאחר 5-6 ימים של בשר חזיר ומשמרת כתף (למעלה - למטה ומלמטה - למעלה) ויוצק את התמיסה המורתחת ומקוררת. אז לשמור את הבשר במשך כמספר פעמים בחודש, מחליף מקומות במחבת וכן, כאשר מלח לשפוך צורך. עכשיו אתה יכול לעשות את העישון בפועל.
בשר חזיר מעושן וכתף
התבגר במי מלח הבשר הוסר, ספג במשך כשלוש שעות במים. אחרי מוצר ביניים זה תלוי להתנגב בטיוטה, ורק לאחר מכן על מוט מתכת הממוקמת בתוך עשן.
השיטה של עישון תלוי מה מוצרים שאתה רוצה להגיע. אם אתם מתכוונים לבשל את בשר החזיר מאוחר יותר, זה צריך להיות עשן חם, העשן ש, הטמפרטורה היא 50-60o, במשך 12 שעות. אם ממחזר להיות מאוחסן במשך זמן רב, הוא עשן בעשן הקר (22, 25 מעלות) במשך כארבעה ימים. ואז הם עומדים להתייבש חודש וחצי. עשנו להבי חזיר וכתף אלה מאוחסנים במרתף של עד שישה חודשים מבלי להרוס או לאבד את הטעם. אבל מנותק מהם צריך להיות בזהירות לא לפגוע בעור החזיר, שגם מגן על הבשר שלא יתקלקלו.
לחמניות מעושנות מבושלות
להב Nater מופרד מהרגל הקדמית ועצמות כתף, בדרך כלל תערובת posolochnoy (מלח, מלחת, סוכר), הבשר נשמר במשך שבועות. לאחר ההמלחה ספוגה, התרחץ, ועל ידי כיפוף האמצע של שני קצוות מנוגדים, לצרף טופס יצירת הציר. אז הוא היה קשור בחוט כל שני סנטימטרים. עשן רול חם בעשן סמיך על 6 שעות. אז עוד לבשל 1.5-2 שעות במי רתיחה נמוכות. הרול המשיך במשך 15 ימים.
רגלי חזיר מעושנים, אוזניים, זנבות
חלקים אלה של פגר החזיר ניקו בקפידה, שטפו והניחו למי המלח במשך שבוע. ואז הוא שרט, שטף, ולאחר מכן מעושן קר ליום. ובכל זאת, אפילו בצורתו עשנה כאילו הם לא לגרום להרבה ביטחון. אבל אם הם לבשל, לבשל מרק, קר ג'לי, להוציא עם שעועית ורודה, לפגוע בנתונים של פגרי חזירים "פרט" ייעלמו לנצח. נסה את זה, אתה לא תצטער!
אווז מעושן, בשר הודו, עוף, ארנבת
פגר נטו מטופלים נחתך במחצית לאורך עמוד השדרה, משפשף את הסובין ויצא ליום תחת העול במרינדה: 3 ק"ג של בשר - 1 כוס מים, 1 כף. חומץ, 25 גרם פלפל שחור, 7-8 שיניים שום כתוש. לאחר 5-6 שעות זה חצי מוגמרים קר מעושנים בטמפרטורה של 25 מעלות 15 עשן. אחסון לטווח בקור - שבוע לכל היותר. כן, אני חושב שיותר נחוץ: לא אשרוד כל כך הרבה זמן, בידיעה שיש לך במקרר או במרתף הוא טעים.
פילה מעושנת
עצמות הירך ראשונה (ללא עצמות), גזוז של שומן, והשאיר רק את השרירים, ומומלחת המלחה יבשה, הממוקמת בקערת אמייל ויוצק posolochnoy תערובת. ככזה, הבשר נשמר יום או ימים, ולאחר מכן לשים במי המלח במשך כשבוע. לפני פילת עיבוד סופית נשטפה, שניים או שלושה ימים יבשים וקרים מעושנים. במרתף קריר ומאוורר היטב עשנה פילה מאוחסנת במשך 4 עד 5 חודשים.