Баклажаны в томате
Продукты: 3 кг баклажанов, 5–6 морковок, 10 штук красного перца ротунда, 5–10 штук красного болгарского сладкого перца, 3 л томатного сока, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9-проц. уксуса, 1 стакан очищенных зубков чеснока.
Приготовление: закипятить томатный сок и добавить в него соль, сахар, уксус и растительное масло, хорошо перемешать. В кипящий маринад положить натертую на крупной терке морковь и варить 10 минут. Разрезанные на 8 частей неочищенные баклажаны также положить в маринад и варить 10 минут. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать ломтиками и добавить в овощную смесь, варить 10 минут. В конце добавить пропущенный через мясорубку чеснок. Готовить, пока баклажаны не станут мягкими (должны хорошо прокалываться спичкой). Горячими разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Перец консервированный
Заливка: 5 л воды, 1,5 стакана 9-проц. уксуса, 2 стакана сахара, 0,5 стакана соли, душистый перец горошком и лавровый лист.
Приготовление: все закипятить, в кипящую заливку положить вымытый и предварительно наколотый вилкой перец и варить 7–10 мин. Горячим перец разложить в стерилизованные банки, доверху залить маринадом и закатать крышками.
Л.Н. КЛЮЧНИКОВА.
г. Димитров Донецкой обл.
Капуста без соли, но с хреном
Продукты: на 3 кг капусты — 100–150 г кореньев хрена и 0,5 стакана меда.
Приготовление: хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее хрен и мед, перемешать и плотно уложить в стеклянную банку. Накрыть холщовой тряпочкой, а сверху положить гнет. Через 3–5 дней выдержки при комнатной температуре капуста готова к употреблению. Хранить ее нужно в прохладном месте.
«Быстрая» капуста
В 1 литре кипяченой воды развести стакан сахара и столько же 9-проц. столового уксуса. Добавить полстакана подсолнечного масла, 6–8 долек чеснока, 3 ст. ложки соли. Разрезать кочан капусты на 8 частей, кочерыжку удалить. Натереть на терке морковь, свеклу. Все уложить слоями в трехлитровую банку. Затем залить кипящим маринадом. Через сутки капуста готова.
Капуста с красной свеклой
На 8 кг капусты — 100 г чеснока, 100 г хрена, 100 г зеленой петрушки, 3 кг столовой свеклы, 3–4 стручка острого перца, 4 л воды, по 200 г соли и сахара.
Приготовление: у капусты удалить кочерыжки, разрезать на куски и добавить мелко нарезанный очищенный чеснок и зелень петрушки. Корень хрена натереть на терке. Свеклу, нарезанную круглыми пластинками, плотно уложить слоями. Рассол вскипятить, немного остудить и залить им капусту. Положить гнет. Через неделю капуста будет готова к употреблению.
М.Г. КУЗНЕЦОВ.
г. Збараж Тернопольской обл.
Джем из дыни и яблок
Продукты: 1 кг дыни, 500 г яблок, 700 г сахара, корица и гвоздика — по вкусу.
Приготовление: дыню и яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем кусочками, доводим до кипения и варим полчаса. Горячую массу протираем через сито, добавляем сахар, корицу и гвоздику, варим до готовности. Раскладываем джем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Л.А. ХОЛОДОВА.
с.Комиссаровка Перевальского р-на Луганской обл.
Кабачки со сливами
Продукты: 1 кг кабачков, 1 кг слив, 1,3 л воды, 40 г соли, 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоздики, 5 шт. черного перца (горошком).
Приготовление: сливы и кабачки вымыть, у слив удалить косточки, кабачки нарезать крупными кубиками одинакового размера. Уложить в простерилизованные банки плотными слоями подготовленные продукты, чередуя ряды слив и кабачков, добавить пряности. Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде, поставить на огонь, довести до кипения. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку уложенных продуктов и закатать крышками.
Ольга БЕЛИЧЕНКО.
г. Ладыжин Винницкой обл.
Салат из зеленых помидоров
Продукты: на 3 кг зеленых помидоров — 1,5 кг моркови и 1,5 кг репчатого лука.
Приготовление: помидоры нарезаю небольшими кусочками, лук — кольцами, а очищенную морковь тру на крупной терке. Все овощи складываю в эмалированную посуду и хорошо перемешиваю. Сверху кладу гнет и оставляю на ночь. Утром сливаю рассол, который потом можно использовать для приготовления борща, овощного рагу и т.д. А овощную смесь заливаю маринадом и кипячу 30 минут. Раскладываю салат горячим в стерилизованные банки, закатываю металлическими крышками и оставляю до полного остывания. Выход — 5 литровых банок.
Маринад: по 300 г растительного масла, уксуса и сахара, по 5–6 горошин черного перца и лаврового листа. Довести до кипения.