Faptul că am avut de a face cârnaţi de sange, si o reteta de gătit de la mana nu a fost. Crezut mult timp pentru a se prăjeşte ceapa pentru ei sau nu (şi nu au îndrăznit). Aparent, prevăzută scăzut în grăsimi, mezeluri şi s-au dovedit uscat. Ne-ar dori ca favorit ziarul a publicat o reţetă delicioasă pentru mezeluri de sange.
LP Vinnikov.
o. Banovka Primorsky district, Zaporizhia regiune.
Stimate Lyubov! Asta nu se pune ceapa prajita de produse, a făcut un lucru bun. Deşi s-ar putea argumenta, dar este o chestiune de gust.
Compoziţia de cârnaţi de sange este eliminat de fibrină (piese de sânge coagulat), sânge de carne de vită sau de porc. Pentru a curata sangele de pe maini sau un tel beat la un moment atunci când este încă cald, rezultă din animalul sacrificat. Cheaguri de fibrina rămân în panicul. Purificat de sânge, de altfel, poate continua mult timp. Înainte de utilizare, se filtrează printr-o sită fină.
Pentru normale de carne de porc este de salam sânge, piele, sau tăiate de la alţi cârnaţi, carne, condimente pentru clasele superioare, în plus, este limba (carne de vită sau porc).
Înainte de a tăia carnea, măruntaiele animalelor, destinate pentru mezeluri de sange, fiert. Limba de pre-sare, apoi se fierbe până se înmoaie, coaja de limba este eliminat.
Carne fierte la sol amestecat cu sânge şi intestinului umplute, dar nu strâns. Apoi, mezeluri fierte este, pe cât posibil, pe foc mic şi lung. Despre sfârşitul de gătit este judecat după cum urmează. În cârnaţi a două sau trei înţepături. În cazul în care urmează lichid limpede, apoi budinca se fierbe în jos, în cazul în care sângeroasă - nu are. După cârnaţi de gătit, se spală în apă caldă, uscată şi apoi supus la rece-afumate.
Reteta pentru un clasic. Sângele colectat de la sacrificare un animal, defibriniruyut încă cald, eliminarea fibrele formate si de cheaguri, se adaugă un pic de sare. Singura modalitate de a preveni coagularea sângelui. Plămânii şi ficatul, inima, splina, şi se taie în bucăţi mici, amestecat cu sânge şi condimente. Masa este plasat într-un vas emailat şi se lasă să stea peste noapte la rece. În dimineaţa, umplutura nu este prea strâns în intestine de porc umplute înguste, cu noduri şi se fierbe la foc mediu timp de o oră.
Ingrediente: 1,5 kg de ficat, inima, splina, plamani, sange 1.5 carne, 0,5 litri de sânge defibrinated, 110 g de sare, 10 g de piper negru şi de maghiran dulce.
Berlin negru budinca
Pentru prepararea ei este necesară: 4 kg de slănină brut (fin tăiat şi opărite cu apă clocotită), 1,2 kg de articole de pasmanterie de carne de porc tocate marunt, 0,8 litri de sânge proaspăt, 150 g de sare, 130 g de ienibahar, cuişoare şi un praf de maghiran. Bine-mixt umplutura uşor umplute în intestin de porc şi mijlocii, fierte în apă 50 de minute. În timp ce gătiţi pentru intestin Pierce ventilare în mai multe locuri cu un ac. După gătit cârnaţi în apă rece, răcit, iar apoi afumat pe zi într-un fum rece.
Brawn sânge
Pentru a găti de tăiere de carne de porc se va potrivi cu orice: picioarele de porc, piele, cap - tot ceea ce oferă o supa gelatinoasă. Toate acestea bunătatea se fierbe cu sare şi condimente pentru 3-4 ore. Sortate prin eliminarea teren cartilaj. Apoi se adaugă orice organe (ficat, splina, etc), de sange, si gatiti pentru inca 2-3 ore. Masa se toarnă în stomac curăţate sau o coajă speciale (vândute în magazine), se leaga la capete. Gatiti timp de 1 oră. Brawn apoi răcit în frigider pentru 10-12 de ore.