Pui sacrificat, a pus într-un castron sau vas mare (extracție), se toarnă peste apă în fierbere timp de câteva minute pentru a elimina pene. Apoi ștergeți carcasa cârpă uscată curată și vei pe aragaz sau alte surse de aprindere. Clătiți bine pentru a îndepărta rădăcinile rămase (KOLODOCHKA).
Apoi, cu un cutit ascutit in stomac pentru a face o secțiune transversală în partea de jos, chiar deasupra coada, iar partea de sus separat de sistemele de reținere ale mușchilor lor de trahee și esofag.
A pus ușor mâna pe secțiunea inferioară, trageți cu atenție în interiorul găurii. Tu ar trebui să aibă grijă să nu pentru a zdrobi biliar (un mic verde-albastru sac). În cazul în care este accidental strivit, carne carcasă întreagă poate deveni un gust amar neplăcut.
Extras din viscere de ficat, bilă, și scoateți ușor pipotei (cunoscute ca "buricul"). Ea trebuie să fie pe toate părțile pentru a sparge cuțit mâner, tăiați de-a lungul cusătura, extract de pietre și nisip și garnitură separată în interiorul "buricul" a filmului.
După îndepărtarea carcasei interioare mod repetat clătite în apă curgătoare și începe tăiere.
1. Pentru a tăia carnea de pui destul de o sarcină complicată. În primul rând aveți nevoie pentru a obține un cuțit ascuțit bine. Imaginea următoare și descrierea și nu vă faceți griji în cazul în care piesele nu sunt perfect drepte obținute - atunci când puiul este gătit, nimeni nu va observa. Un cuțit foarte ascuțit pentru a reduce pui începe la coadă.
2. Apoi pune carnea de pui în poziție verticală și lipi cuțitul în tăietură pe care tocmai ați făcut. Tăiați drept în jos a coloanei vertebrale.
3. Așezați partea cu piele de pui în jos și deschideți ca pe o carte. Tăiați partea din față a osului.
4. Apoi rotiți o jumătate de pui, trageți piciorul si se taie în cazul în care se alătură san.
5. Pentru a tăia carnea de pui în 6 bucăți, picioare rândul său, că o dungă subțire albă în mijloc si se taie in jumatate pe cartilaj.
6. Dacă aveți nevoie de opt portii, se taie în jumătate de san.
Pui
Friptură
1 carcasă de pui, 50 g unt, 1 ou, sare.
Grasime de pui tineri se înmoaie timp de o jumătate de oră în apă rece, se spală bine, a pus întregul în bulion de fierbere și se lasa sa fiarba o dată.
Apoi scoateți, ștergeți pânză, sare în sus și în interior, strat cu ulei, pus intr-o bucata mica de unt și a pus într-un cuptor fierbinte, pui la început de multe ori uns, dar înainte de aceasta este aproape gata, perie cu ou si se presara cu crutoane. Pui, precum și orice fierbinte, ar trebui să fie plasat într-un cuptor foarte fierbinte, apoi dozharivat la foc mediu. Pentru a friptură de pui servite fructe murate.
Umplute
1 carcasă de pui, pâine de grâu, 1 ceapa, 100 de grame de lapte, 2 galbenusuri de ou, sare, piper.
Cu carne de pui scoateți ușor pielea, de tăiere cuțitul. Separați carnea de pe oase și carne tocată, carne de porc sau carne adăugați mânzat să fie mai mult. Pâine scufunda în bulion sau lapte, se adauga ceapa mâncarea și unt, galbenus de ou, sare si ienibahar. Framantati tocată de pui de pornire pielea lor si coase-l. Friptura la cuptor intr-o tava, ungand cu ulei, pana cand se inmoaie.
Fript înăbușit
1 carcasă de pui, 2 cesti de apa, 1 morcov, 1 telina, 1 ceapa, piper 15, 1 frunza de dafin, sare.
Pentru sos: 3 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. Lingura bulion, 200 g de vin, 1 lingura. făină.
Prajiti carnea de pui preparat carcasei. Atunci când puiul se rumeneste uniform pe toate laturile, adăugați sare. Apoi se umple cu doua cani de apa clocotita, pune legumele tăiate și condimente și se fierbe la foc moderat. Când carnea este aproape gata, se adauga sucul de la sos. După 10 - 15 minute. scoateți carnea de pui și se pune într-un loc cald, iar sosul printr-o sită.
Trimiteti pui carcasei întregi, cu cartofi prăjiți și morcovi, fierb in unt.
Aplică separat sos si o salata de muraturi. În același mod în care se pot pregăti și de gâscă fierte.
Cu varză
Gât, aripi, oasele și organele de pui fiert in putina apa. Varza tocata amestecata cu grăsime și se pune într-un vas, se pune carnea de pui pe partea de sus, se taie în bucăți. Se presara cu firimituri de pâine, de chimen. Coaceți în cuptorul, amestecand ocazional 1-2 linguri. linguri de supa de carne, de cotitură dintr-o parte în alta, chiar și pentru copt. Serviti cu fierte cartofi .
La 10 porții, o găină de grăsime (1,5 kg) -1 varză, 2 felii de paine veche, 0.5 cesti de ulei sau unt, chimion.