Консервирование
В предыдущем материале мы рассказали об агротехнике этой редкой еще на наших огородах культуре и частично о кулинарном использовании ее продукции. Почти ежегодно ко времени технического созревания початков (пригодных для использования в кулинарии) мы получаем письма с просьбой привести рецепт консервирования зерна кукурузы. Упреждая эти вопросы, приводим один из рецептов приготовления впрок этой вкусной продукции.
Хотя и не все огородники, но какая-то часть из них все же выращивают сахарную кукурузу. Еще с прошлого года у нас лежит письмо от Неонилы Федоровны ФЕДИК из пгт Горностаевка Херсонской обл. с просьбой привести рецепт приготовления консервированной сахарной кукурузы.
Кукурузу консервируют в виде целых зерен. Их заливают 3-проц. раствором поваренной соли (300 г на 10 л воды) и сахара такой же концентрации.
Початки варят в кипящей воде 3–4 мин., а затем 2 мин. охлаждают в проточной холодной воде. При проваривании (бланшировке) свертываются белки и крахмал. А чтобы зерна не развалились, их охлаждают. Из остуженных проваренных початков острым ножом аккуратно срезают зерна и промывают холодной кипяченой водой. Промытые зерна отцеживают и слегка подсушивают на сите. Заполняют чистые банки и заливают горячим (слегка остывшим до 90–95о) раствором поваренной соли и сахара (60–65 проц. зерен и 40–35 проц. заливки). Раствор для заливки готовят так: растворяют в 1 л воды 1 ст. ложку с верхом соли и 3 ст. ложки сахарного песка. Наполненные кукурузой банки заливают этим раствором и стерилизуют пол-литровые банки 30 мин., литровые — 40–45 мин. Чтобы предохранить консервы от скисания, закрывать надо совершенно свежую кукурузу, а консервы после стерилизации нужно как можно быстрее охладить, следя, однако, чтобы не лопнули еще горячие банки.
Бич кукурузы
Одна из главных проблем при выращивании сахарной кукурузы — очень сильное поражение ее пузырчатой головней. К сожалению, в официальном документе «Перелiк пестицидiв i агрохi-мiкатiв, дозволених до використання в Українi» нет ни единого препарата (фунгицида), который бы рекомендовался для обработки вегетирующих растений против этой болезни. Считается, что не допустить это заболевание можно протравливанием семян. Семена, которые продают в специализированных магазинах в пакетах, обычно уже обработаны. В фермерских и других хозяйствах, применяя специальную технику и используя оборудованное помещение против пузырчатой головки, можно обрабатывать семена препаратами гранивит и премис 25. На небольшой площади необходимо регулярно удалять очаги поражения головней при их появлении.
Диабротика — очередной американский «подарок»
Известно, что родиной кукурузы является Американский континент. И, очевидно, как вслед за картофелем во все страны мира пришел ее извечный враг колорадский жук, так и за кукурузой тянется шлейф болезней и вредителей. Одной из больших бед, которая может нанести непоправимый вред кукурузе, является западный кукурузный жук (Diabrotica virgifera virgifera). Впервые его обнаружили в 1909 г. на посевах сахарной кукурузы в западных штатах США. В Европу его завезли в 1992 г. (обнаружили в Белградском международном аэропорту). В Украине замечен в Закарпатской обл. в 2002 г. Вероятнее всего, он может прижиться (акклиматизироваться) в зоне Степи (Одесская, Николаевская, Запорожская, Донецкая, Луганская обл.), а также на юге Лесостепи (Днепропетровская, Харьковская, Кировоградская обл.).
Вред растениям кукурузы причиняют как сами жуки, так и их личинки. Взрослые жуки повреждают листья, женские соцветия, иногда обгрызают и молодые початки, что приводит к уменьшению количества зерен в початках и снижению урожайности. Особенно вредят личинки, которые питаются корнями кукурузы, отчего сильно пораженные растения вянут, стебель деформируется и полегает.
Западный кукурузный жук зимует в стадии яйца в почве (выдерживает температуру до -10°).
Весной, в третьей декаде мая — первой половине июня, из перезимовавших яиц отрождаются личинки белого или бледно-желтого цвета, червеобразные, длиной 1,2 мм. В течение 30 дней личинки питаются корнями кукурузы, объедая их с периферии до зоны стебля, что приводит к полеганию растений кукурузы в виде «гусиной шеи» (наклоненные к земле стебли).
Взрослые жуки появляются в конце июня — начале июля.
Продолжительность жизни самок — от 19 до 126 дней. За этот период (до конца августа) одна самка способна отложить в почву от 500 до 1000 яиц.
Поля кукурузы, на которых выявлены первичные очаги вредителя, перепахивают после уборки и здесь запрещается посев кукурузы в течении трех лет.
В США, Венгрии и других странах, где диабротика представляет реальную угрозу, разработано много химических препаратов для борьбы с ней, но, к сожалению, ни один из них не ввозится в Украину.
Можно предположить, что для борьбы с кукурузным жуком можно применять такие разрешенные в Украине инсектициды: актара, арриво, матч, децис, каратэ, фастак, фьюри, шерпа.
При первом выявлении жуков, личинок и поврежденных растений немедленно оповестите службу по карантину растений.