Конкурс "семейное блюдо"

Голубцы из лука

Лук и морковь почистить, вымыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного. Добавить сырой мясной фарш, сваренный до полуготовности рис, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать. Луковицы средней величины разрезать вдоль (до середины) и опустить на 5 минут в кипящую воду, пока не начнут отделяться чешуйки. Разобрать луковицы и начинить фаршем. Сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить на среднем огне до готовности.

Соус: поджарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить соль, сахар, томат и майонез, вскипятить.

П.И. КОЛТУНОВ.

с. Мечетка Антрацитовского района Луганской обл.

Курица с черносливом

Продукты: курица (или 1 кг окорочков), 1стакан белого вина, 0,5 л сметаны, 100 г чернослива.

Курицу порезать на кусочки, слегка обжарить, добавить вино и 1 стакан воды, 10 минут протушить, залить сметаной. Половину чернослива порезать на мелкие кусочки, остальной оставить целым и добавить его в блюдо. Тушить еще 30 минут. В конце приготовления добавить специи — черный молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки.

Ирина.

пгт Черноморское АР Крым.

Картофель в тесте

Нарезанный соломкой сырой картофель обсушить салфеткой, выложить в жидкое тесто (кляр) и перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Жарить во фритюре, постоянно помешивая. Для приготовления кляра просеянную пшеничную муку смешать с яйцом, чтобы получилось полужидкое тесто.

На 1,5 кг картофеля — 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 50 г тертого сыра.

Картофельный хворост

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду, охладить и обсушить. Протереть картофель через сито. В полученную массу добавить яичные желтки и муку. Белки взбить венчиком и влить в картофельную массу, осторожно ее вымешать и на столе, посыпанном мукой, раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Нарезать ромбиками, сделать посредине каждого из них надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира.

Готовый хворост подавать с молоком и сметаной.

На 7 картофелин — 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Р.Л. КОРБОЛИНА.

г. Богуслав Киевской обл.

Салат из яиц и грибов

Продукты: 3 яйца, 3 картофелины, 10–12 штук грибов, майонез, соль и молотый перец по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Маринованные (или свежие) грибы отварить и мелко нарезать. Сваренный картофель нарезать кубиками. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить, залить майонезом и снова перемешать.

Яйца, фаршированные грибами

Сваренные вкрутую яйца очистить, срезать тупой конец и вынуть желток. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Отварить грибы, мелко нарезать и соединить с луком и растертыми желтками. Полученной массой начинить яйца, уложить на блюдо и полить майонезом.

О.В. СТЕБАКОВА.

г. Торез Донецкой обл.

Гусиное жаркое

На жаркое пригоден не слишком старый, слегка жирный гусь. Гуся подготавливают, хорошо натирают солью снаружи и изнутри, насыпают внутрь немного майорана. Кладут на противень, подливают немного воды. Жарят в духовке, поливая образующимся соком. Если из гуся вытопилось слишком много жира, его сливают, так как при обилии жира мясо быстрее высыхает.

На 1 гуся — 20 г жира, майоран и соль по вкусу.

Беляши (ватрушки с мясом)

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его на небольшие лепешки. Одновременно приготовить мясную начинку. Для этого мясо мелко нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавить по вкусу соль и перец.

На середину лепешек положить столовую ложку начинки и защипать края теста, придав форму ватрушек. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала с открытой стороны), после чего переложить их на блюдо.

На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей, ½ ч. ложка соли. Для начинки — 400 г мяса (мякоти), 2–3 луковицы, 100 г жира для жарения, соль, молотый перец по вкусу.

Р.Г. ИГОНИНА.

г. Харьков.

Карп с медом

Карпа очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и репчатый лук, а также перец и соль, добавляют воду и припускают. Сваренные куски карпа укладывают на блюдо, кладут на них по кусочку лимона, яйца и украшают зеленью петрушки.

Процеженный через сито отвар уваривают до 2/3 его первоначального количества, охлаждают и соединяют с размоченным в воде желатином, размешивают до полного его растворения, вливают уксус, доводят до кипения, процеживают и охлаждают, потом смешивают с проваренным вместе с изюмом медом, охлаждают, заливают карпа и ставят блюдо в холодное место для загустения.

На 1 кг карпа — 1 ст. ложка меда, 1 яйцо, 2 ст. ложки изюма, по ½ луковицы, моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина на 1 стакан бульона, 1 ст. ложка 9-проц. уксуса, соль, перец — по вкусу.

Г.И. БЕЛОУСОВА.

г. Донецк.

Фирменное блюдо от «Хозяина»

Бабка с творогом и яблоками

250 г творога чуть присолить, добавить 4 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей и 300 г натертых на средней терке яблок. Все хорошо перемешать. 300 г черствого белого хлеба нарезать ломтиками и смочить в смеси молока и взбитых яиц. В смазанную форму положить часть ломтиков хлеба, на них — творожную массу и т.д. На верхний слой хлеба кладут кусочки сливочного масла или маргарина и посыпают сахаром. Запекают в умеренно нагретой духовке до румяной корочки.