Лапша с ветчиной
Продукты: 0,5 кг лапши, 200 г ветчины, 150–200 г брынзы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Отварить в подсоленной воде лапшу, откинуть ее на дуршлаг. Припустить на сливочном масле нарезанные соломкой ветчину и брынзу, хорошо перемешать и соединить с горячей лапшой.
Рыба, запеченная в майонезе
Лучше брать рыбу небольшую — окунь или карась. Чтобы не ощущались мелкие косточки, спинку карася нужно очень часто порезать.
Рыбу почистить, вымыть и нафаршировать зеленью или спассерованным на жиру репчатым луком. Сверху посолить, поперчить и обильно смазать майонезом (я использую «Олис»). Завернуть каждую рыбину в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке.
Л.А. КЛЕВАНОВА.
пгт Кушугум г. Запорожье.
«Пылающее сердце»
Говяжье или свиное сердце посолить, поперчить, сверху посыпать тмином и полить пивом, запекать в духовке 50–60 минут. Во время приготовления поливать соком, образовавшимся при жарении. После того, как сердце будет готово, завернуть его в фольгу и оставить в отключенной духовке еще на 10 минут. Затем сердце разрезать веером, между кусками посыпать молотым красным перцем и толченым чесноком, положить ломтики сыра и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Ребрышки с пампушками
0,5 кг дрожжевого теста (как для пирожков), 2 кг говяжьих или свиных ребрышек, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг свежей капусты, 0,5 кг сала или жира, 2–3 шт. перца ротунда, специи, укроп, петрушка.
Ребрышки порезать на средние кусочки и уложить вместе с жиром или салом в казанок. Солим, перчим и тушим 30 минут. Добавляем нашинкованные капусту и лук, укроп и петрушку, доводим до готовности. Сверху укладываем сделанные из теста шарики одинакового размера, казанок накрываем крышкой и даем постоять несколько минут. Перед подачей на стол готовые пампушки-шарики выкладываем на большое блюдо, сверху — готовые ребрышки и все обильно поливаем подливой.
Н.К. СМИРНОВА.
г. Курахово Донецкой обл.
Пудинг «Шалтай-болтай»
1 пачка творога, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка соли.
Творог протереть через сито, а яичный желток растереть с сахаром, сливочным маслом и солью. Соединить все с творогом и взбитым яичным белком. Выложить массу в форму, смазанную маслом, и поставить на противень с налитой в него водой. Запекать 20–25 минут. Готовый пудинг полить сметаной или сиропом от варенья.
Н.А. СИЛЬЧЕНКО.
с. Орловка Ясиноватского района Донецкой обл.
Близуны (греческое блюдо)
Для блинов: 2 яйца, по 2 ст. ложки майонеза и крахмала, соль — по вкусу.
Начинка: 1 плавленый сырок, 2 ст. ложки майонеза, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки.
Яйца, майонез, крахмал и соль хорошо взбить, разделить на 2 части и поджарить на растительном масле 2 блина.
Предварительно сделать начинку: на мелкой терке натереть сырок, добавить майонез и мелко нарубленную петрушку. Тщательно перемешать, добавив толченый чеснок.
Начинку положить на горячий блин и свернуть рулетиком. Дать остыть. Поставить в холодильник. После порезать на кружочки.
Аппетитная картошка
1 кг картофеля очистить, вымыть, порезать ровными кубиками и обжарить на растительном масле.
0,5 кг репчатого лука порезать кольцами и выложить сверху на картофель. Посолить по вкусу, поперчить, добавить немного воды, лавровый лист и тушить на сковороде под крышкой, пока лук не распушится.
А.А. КАЛЛАИ.
г. Красногоровка Донецкой обл.
«Рафаэло»
0,5 кг мясного фарша посолить, поперчить, добавить 2 яйца, перекрутить на мясорубке немного белого хлеба, смоченного в молоке, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, все тщательно перемешать.
Чернослив и очищенные орехи порезать мелкими кусочками. Из фарша сделать небольшие котлетки, на середину положить немного орехов и чернослива и пожарить. Выложить на блюдо, сверху полить майонезом, посыпать кокосовой стружкой и измельченными орехами.
«Наполеон» закусочный
Тесто: 1 пачка маргарина (растопить), 0,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодильник. Испечь 4 коржа.
На первый корж положить начинку: 2 плавленых сырка, натертых на терке, с майонезом, добавить толченый чеснок. На 2-й корж — 5 мелко нарезанных сваренных яиц с майонезом. На 3-й корж — 1 банку рыбных консервов (размять в масле), добавить мелко нарезанный лук, полить майонезом.
Верхний корж смазать майонезом, посыпать обрезками коржей и украсить зеленью. Поставить на 8–12 часов в холодильник.
Л.В. ЛЕНСКАЯ.
г. Валки Харьковской обл.
Бигус
300 г вареной колбасы, 10 средних картофелин, по 2 средних луковицы и морковки, 100 г маргарина или сливочного масла, 200–300 г свежей капусты, соль и перец — по вкусу.
Овощи почистить и помыть, мелко порезать. Колбасу нарезать тонкой соломкой. На дно кастрюли налить полстакана воды, чтобы не пристало, пока растопится маргарин. Все компоненты сложить в кастрюлю слоями в указанном порядке. Тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Посолить, поперчить по вкусу, в конце перемешать. Рассчитано на 5 порций.
Н.И. ЗЕМЛЯНАЯ.
г. Мелитополь Запорожской обл.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Юшка охотничья
На 500 г куриных потрохов — 600 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана пшена, 25 г сала, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец — по вкусу.
Хорошо очищенные и промытые куриные потроха варят до готовности, кладут промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, морковь, петрушку и лук (нарезать мелкими кубиками), пассерованные на свином сале, и варят 10–15 минут. После этого юшку заправляют перцем, лавровым листом, солят и доводят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с юшкой кладут мелко нарезанную зелень петрушки и зеленый лук.