…без пастеризации
Неперезревшие, отобранные по размеру помидоры сложить в банку, перекладывая пряностями: листьями вишни, черной смородины, укропом, хреном, чесноком, перцем горошком, лавровым листом.
Дважды залить содержимое кипятком, сливая его через 2–3 минуты. Третий раз залить кипящим маринадом, который готовят так: 1,2 л воды (для трехлитровой банки), 2 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахара кипятят, в конце кипячения добавляют 100 г уксуса. После заливки маринадом банки немедленно закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают.
…в томатном соке
Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим (70–80о) томатным соком.
Из мелких томатов приготавливают томатный сок: на 1 л сока берут 30 г соли и кипятят в течение 10 минут.
Соотношение продуктов при расфасовке в банки вместимостью 0,5 л: томатов — 300, сока — 200 г.
Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при температуре 100о 7–8, литровые — 8–10 минут. Простерилизованные банки закатывают и переворачивают вверх дном.
…без специй
Для консервирования используют мелкоплодные красные помидоры сливовидной или круглой формы с мясистой плотной мякотью. Плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывая с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые и испорченные. Отобранные для консервирования помидоры очищают от плодоножек, моют в проточной воде и укладывают в подготовленные банки, заливают горячим рассолом (на 1 л воды — 50–60 г соли).
Соотношение продуктов при расфасовке в банки вместимостью 0,5 л: томатов — 300 и рассола — 200 г. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при температуре 100о 5–8, литровые — 10–12, трехлитровые — 15–20 минут (считая с момента закипания воды).
Маринованные зеленые помидоры
Берут мелкие зеленые, молочной спелости, бурые и розовые помидоры (лучше всего продолговатые сливки). Для литровой банки потребуются следующие специи: 1 лавровый лист, 5 шт. черного перца горошком, ¼ стручка красного горького перца, 5 шт. гвоздики, корица на кончике ножа.
Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции.
Полученный маринад залить в банки с помидорами и пастеризовать при температуре 85о: литровые банки — 20, трехлитровые — 30 минут. Затем банки немедленно закатать крышками.