Щепотка живых витаминов

         Конец февраля — начало марта — не самый ли трудный период в обеспечении нашего организма свежими витаминами. Ведь к этому времени все витаминоносители уже потреблены. В запасе разве что лишь морковь и свежая капуста, в которых к весне количество витаминов тоже значительно снижается. Поэтому как нельзя кстати будет щепотка свежей, в буквальном смысле, живой витаминной зелени. Небольшое ее количество можно вырастить даже в условиях комнаты с дополнительной подсветкой обычной настольной лампой и даже без нее.

         Достаточно иметь одну или несколько растилен, чистую воду, свет, тепло, семена, и у вас будут проростки и молодая зелень — недорогая, вкусная, экологически чистая пища, снискавшая популярность у жителей Западной Европы и Америки.

         Можно использовать обычные одноразовые тарелки или пластмассовую тару из-под кондитерских изделий. Емкость с дренажными отверстиями, проделанными в дне, на треть заполняют чистым песком, перлитом, пропаренными опилками или другим хорошо удерживающим влагу материалом. Пропитывают его водой или питательным раствором, помещают сверху тонкую ткань или мелкоячеистую капроновую сетку и раскладывают семена.

         Для получения всходов используют несколько иную конструкцию, состоящую из одной или нескольких пар отличающихся размерами круглых или похожих на корытца кювет (поддонов, ячеек). На меньшей, с перфорированным для свободного доступа влаги дном, раскладывают вымытые семена и устанавливают ее на большую емкость. При этом между емкостями образуется небольшая полость, в которую и наливают воду. Иногда, чтобы быстрее появились всходы или наклюнулись семена, растильню накрывают прозрачной крышкой.

         Кюветы с семенами ставят в теплое (лучше всего 18–22°) и светлое место, но не на прямой солнечный свет. Тогда сбор урожая можно проводить через 5–7 дней. Если температура будет ниже, семена будут прорастать медленнее.

         Из проростков редьки, чечевицы, сои готовят мягкую, ароматную и аппетитную смесь для мясных салатов. Проростки и зелень дайкона с пряным острым вкусом из-за горчичного масла используют в блюдах китайской и японской кухни. Терпкие всходы и проростки кресс-салата придают пикантность салатам из свежих овощей, их смешивают с творогом, сыром. Проростки нута с орехово-гороховым вкусом малокалорийны, но питательны и богаты минеральными солями. Их используют как гарнир ко вторым блюдам. Проростки люцерны с мягким и изысканным вкусом добавляют во фруктовые салаты, блюда из творога, которые очень нравятся детям. Наклюнувшиеся семена пшеницы в первые 2–3 дня приятно сладкие, их добавляют в разные салаты, готовят на пару или жарят. Ростки и всходы рожкового клевера привносят терпкий горько-пряный аромат и вкус карри.