Под крышечку

Огурцы хрустящие

Снятые с грядки огурцы сутки выдерживаю в летней кухне. Потом на 2–3 часа заливаю их холодной водой. Мою и со специями (укроп, чеснок, душистый перец, листья смородины, хрен и т.д.) раскладываю в подготовленные трехлитровые банки.

Параллельно готовлю рассол: на одну банку беру 30 г уксуса, 30 г водки и 3 ст. ложки соли. Кипячу 2–3 минуты, заливаю огурцы горячим рассолом и выдерживаю 10–12 часов. Потом закрываю капроновыми крышками и ставлю в подвал. Огурцы получаются вкусными и хрустящими, не плесневеют, хранятся долго.

З.Г. БАШТА.

пгт Талалаевка Чернигов-ской обл.

Маринованные огурцы с соусом из смородины

Подобрать гладкие, одинаковые по величине корнишоны. Хорошо вымыть, срезать с обеих концов и установить вертикально в банки. На дно каждой положить по 2–3 горошины черного перца, гвоздики, 1–2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Залить маринадом, приготовленным из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и сразу залить в банки. Закатать крышками и стерилизовать 8 минут.

Е.В. БОКИЙ.

г. Запорожье.

Консервированный зеленый горошек

Для консервации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами. Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают в консервах белый осадок.

Горошек вымыть под проточной водой и 2–3 минуты бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.

Горячим горошек разложить в литровые банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки заполнять под самое горлышко и стерилизовать 80 минут, после чего закатать крышками.

Консервированный щавель

Свежие листья щавеля хорошо вымыть, пробланшировать 1–2 минуты, плотно уложить в стерильные банки (0,5 л) и залить горячей водой, в которой он бланшировался. Наполненные банки накрыть крышками, стерилизовать 1 час, герметически укупорить и оставить до полного остывания.

А.С. АШУРКОВА.

г. Евпатория АР Крым.

Желе из айвы

Для желе использовать мелкие и недозрелые плоды. Плоды вымыть, обтереть и нарезать кубиками, не срезая кожицы и не удаляя семена — в них содержится больше всего витаминов и пектина. Нарезанные плоды залить водой так, чтобы она едва их покрывала, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, чтобы он стал прозрачным (не отжимать!). На каждый литр сока добавить по 800 г сахара и варить до загустения. За несколько минут до снятия с огня положить по 5 г лимонной кислоты на 1 кг желе. Горячим разлить в банки и закатать металлическими крышками. По желанию можно на каждые 2 кг айвы добавить 2 кг кислых яблок. Оставшуюся мякоть от плодов используйте для приготовления повидла.

Варенье «Янтарь»

На 1 кг айвы — 1,8–2 кг сахара.

Айву хорошо обтереть, смыть пыльцу, но не чистить, удалить сердцевину. Плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и пусть покипят 5 минут на слабом огне. Отставить. Снова закипятить. И так 3 раза. Горячим разлить в банки и закатать крышками. Очень вкусно, а на вид, как зернистая икра.

Н.А. ЧЕРЕДНИКОВ.

г. Свердловск Луганской обл.

Паста из перца

Сладкий красный перец промыть, удалить хвостики и пропустить его через мясорубку. Варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Когда немного остынет, добавить растительное масло. Перемешать, разложить в литровые банки и закатать крышками (можно закрыть и пластмассовыми). Хранится 1 год. (На 10 кг готовой пасты — 1 л подсолнечного масла).

М.Д. КИЧУК.

Болградский р-н Одесской обл.

Кабачки в томатном соусе

6 кг кабачков помыть, порезать кружочками и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Приготовить маринад: морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить. Лук очистить и нарезать полукольцами. В кипящий томатный сок (3 л) добавить морковь, лук, 1 стакан сахара, 0,5 стакана уксуса, 3 ст. ложки соли и кипятить 10 минут.

Кабачки опустить на 5–10 минут в кипящий маринад, потом все разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Укутать до полного остывания.

Капуста маринованная

На 2 кг капусты — 2 моркови, 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа.

Маринад: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 150 г уксуса, 150 г подсолнечного масла.

Приготовление: капусту помыть, удалить поврежденные листья, каждый кочан разрезать на 6–8 частей. Уложить капусту шарами, пересыпать натертой морковью и чесноком. Закипятить маринад и горячим залить капусту. Положить кружок и гнет. Через несколько дней капуста будет готова к употреблению.