Мясные и рыбные консервы
Колбаса домашняя
Готовую колбасу сварить и обжарить на жире. Горячей (кусочками или колечками) разложить в стерилизованные банки, залить жиром, накрыть крышками и стерилизовать. 1-литровые банки — в три приема: два раза по 30 минут и последний раз — 80 минут (между каждой стерилизацией необходимо делать перерыв 1 час).
Рыбные консервы
3 кг рыбы почистить, помыть, порезать на кусочки и пересыпать 100 г соли. В подготовленные банки (0,7 л) положить по 2–3 лавровых листа, 3–5 горошин перца, заполнить посоленной рыбой и оставить на 1–2 часа, чтобы хорошо просолилась. Прогреть духовку. Налить в высокую сковороду теплой воды, поставить в нее банки, налить в них растительное масло (чтобы они были не полными на 2–3 см), накрыть старыми крышками без резинок. Тушить 4 часа, после чего закатать новыми металлическими крышками, охладить и опустить в погреб.
* * *
На 3 кг мелкой рыбы — 1 кг лука. Рыбу почистить, удалить головы, хвосты и плавники. Лук порезать кольцами и высыпать в казанок на дно, сверху — тушки рыбы. Чередовать слоями, пересыпая специями: солью, лавровым листом, перцем душистым и др. Сверху эту массу залить 200 г растительного масла и 200 г томатного сока (можно заменить пастой, разведенной до консистенции сока). Довести до кипения и поставить в духовку, тушить на небольшом огне до размягчения костей. Затем консервы разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Тушенка из курятины…
Курятину порезать на порционные кусочки, сложить в казанок, залить водой и посолить (на 2 л воды — 250 г соли). Довести до кипения и варить 20 минут. Выложить в стерилизованные банки так, чтобы мясо было покрыто жидкостью с жиром. Закатать металлическими крышками.
…и баранины
Маринад: на 5 л воды — 0,5 л уксуса, 250 г соли, 5–6 шт. лаврового листа, душистый перец горошком.
Куски баранины вымочить и варить в этом маринаде до полной мягкости (пробовать на готовность вилкой). Готовую баранину разложить в стерилизованные банки, залить оставшимся маринадом и закатать металлическими крышками.
О.Н. Рыбальченко.
г. Измаил Одесской обл.
Зеленый горошек
Маринад: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, ½ ст. ложки сахара, 1 стакан 6-проц. уксуса.
Очищенный горох (3 л банка) кладем в кастрюлю, заливаем обыкновенной водой и кипятим 15–20 минут (с момента закипания). Потом воду сливаем, горох выкладываем в стерильные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем крышками. Горох нужно накладывать в банки не до самого верха, а до горлышка.
Алла Стуканова.
пгт Макошино Менского района Черниговской обл.
Икра кабачковая
Продукты: 6–7 штук кабачков (неперезревших), 2–3 луковицы, 4 моркови, 0,5 стакана растительного масла, соль и перец — по вкусу, 1 л томатного сока или 0,5 л соуса.
Лук и морковь измельчить и обжарить, добавить томат и тушить до загустения. Отдельно в кастрюлю поместить предварительно натертые на терке кабачки, слегка отжав из них сок. Добавить растительное масло и уваривать около трех часов. Затем смешать c массой, полученной из моркови, лука и томата, посолить и поперчить по вкусу, варить еще полчаса. Разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Выход — 5 баночек по 0,5 л.
Морковь по-корейски
На 1 кг тертой моркови — 3 зубка чеснока, по 3 ст. ложки сахара и уксуса, 1 ч. ложка соли, 100 г растительного масла, по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и красного.
Все смешать и уложить в пол-литровые банки. Стерилизовать на среднем огне в кастрюле с водой 65 минут, после чего закатать металлическими крышками.
Виктория Гузеева,
с.Василевка Амвросиевского р-на Донецкой обл.
Повидло из шиповника
Спелый и чистый шиповник сварить до полуготовности в 300–400 г воды, откинуть на сито или дуршлаг. Нужно следить, чтобы не раздавились зерна, т.к. мелкие ворсинки испортят повидло. Протертую пюреобразную массу взвесить, вымешать с сахаром (на 1 кг пюре — 750 г сахара), поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 25–30 минут. Массу выложить в горячие чистые банки и оставить до следующего дня. Затем банки плотно закрыть и поставить в прохладное темное место. Из указанного количества шиповника и сахара получится приблизительно 1,4 кг повидла.
Лимонный джем
Лимоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками (если на кожуре были пятна, удалить их и выбрать все косточки, в противном случае будет горечь).
Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на 24 часа. Через сутки варить лимоны под крышкой до тех пор, пока кожура начнет раздавливаться пальцами. Тогда добавить к ним сахар и кипятить 20 минут.
Прокипевшие в сахаре лимоны разложить в чистые сухие банки и поставить их в горячую воду до полного охлаждения воды и джема.
На 1 кг лимонов — 2 л воды и 3 кг сахара.
Яна Токмакова,
с.Владимировка Межевского района Днепропетровской обл.
Квашеные баклажаны
Некрупные баклажаны надрезать, пробланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянные банки надрезами вверх и залить соленым раствором. Хранить в подвале.
На 3 кг баклажанов — 1 небольшой кочан капусты (800 г), 200 г моркови, 3 шт. болгарского перца, долька чеснока. Рассол: на 3 л воды — полстакана соли.
Н.М. ДЯДЮШЕВА,
г. Запорожье.