Paste Produse

Faina ca totul, nu doar copii şi un dinte dulce. Torturi, briose, tarte, prăjituri, clătite, găluşte, briose, prajituri ... ei sunt servite, nu numai în zilele de sărbătoare şi în fiecare zi. Dar, înainte de a vă bucura de aceste bunătăţi, să se pregătească. Cheia acestui - aluat dreapta. Şi nu un oribil, şi a fost proiectat pentru acest tip de produs.

Distinge aluat drojdie (acru) şi proaspete (nedospita). Aluat de drojdie este pregătit cu apă, lapte integral sau diluat. Produse din aluat drojdie, fierte în lapte, o crusta delicioasa si parfumat ce fac este genial, cu o culoare buna. Aluatul poate fi prăjituri preparate (coapte şi prăjite), placinta, plăcinte cu diverse umpluturi, tarte, torturi, briose, clatite, briose si alte produse.

Aluat de drojdie este pregătită în două moduri: bezoparnym şi burete. Metoda Bezoparnym utilizată în cazul în care aveţi nevoie pentru a pregăti aluatul cu o cantitate mică de copt, se aplică în caz contrar metoda de burete. Pentru fermentare în aluat cu drojdie de copt convenţională de drojdie comprimată, care pot fi înlocuite cu drojdie uscata. (Ei au o mai mică de 2 ori mai mari decât de obicei).

Este exces de grăsimi şi zaharuri inacceptabile din aluat drojdie. De zahăr se opreşte complet drojdie, ulei şi acoperă complet filmul de celule de drojdie, impermeabil la apa si substante nutritive, fără de care drojdia nu poate exista. Efectul vizibil mai ales de uleiuri lichide. Produsele realizate din aluat cu drojdie sunt asimilate mai bine decât produsele realizate cu disintegrants chimice. Fresh (nedospită) aluatul este pregătit în primul rând pe smantana.

Pregătirea de bezoparnym aluat drojdie

În vasul pregătit se toarnă cantitatea necesară de încălzit până la 30-40o de lapte, se adauga drojdia diluat separat într-o cantitate mica de lapte cald sau apă şi se filtrează, zahăr cernute, ouă şi sare. Lichid în oală pentru a se amestecă, se toarnă în el făină cernută şi se framanta aluatul. Pentru a bezoparnym aluatului pentru a obţine de înaltă calitate pentru pregătirea, utilizează făină sau fin grad mare de la sol cu ​​primul plus faţă de acestea de până la 30 la suta. făină, făină.

Înainte de sfârşitul frământării aluatului cu topit se adauga crema de până la o grosime de unt sau ulei vegetal şi se continuă amestecarea până când untul se conecteze pe deplin până la testare. Se amestecă bine aluatul trebuie să fie uniformă, nu bulgări de făină şi nepromeshannoy în procesul de amestecare este uşor să ţină pasul cu arme şi feluri de mâncare laterale. După frământare aluatul uşor se presara cu faina, se acopera vasul cu un capac sau cu o cârpă curată şi pune în 3-3,5 ore într-un loc cald (28-30o) pentru fermentare.

În procesul de fermentare drojdie, zahăr descompunere, produce dioxid de carbon, care slabeste aluat. Cu toate acestea, prea mult dioxid de carbon, incetineste procesul de fermentaţie. Prin urmare, în scopul de a elibera aluatul de la excesul de dioxid de carbon acumulat o face obminki, de exemplu, un amestec uşoară a testului. Când aluatul obminki îmbogăţit cu oxigen, care contribuie la dezvoltarea de drojdie de bere şi o creştere semnificativă a volumului de testare. A facut aluat din făină cu gluten bun, trebuie să apăsaţi în jos 2-3, dar din făină cu gluten mic - 1 ori. Primul obminki face 1-1,5 ore, iar apoi, după 2-2,5 ore şi ultimele - înainte de tranşare. Aluatul terminat ar trebui să fie lăsat să stea prea mult timp, deoarece calitatea acestuia se deteriorează de la acest lucru. Produse din testului sunt obţinute perestoyavshegosya dur, cu un gust acru. Prin urmare, este absolut necesar pentru a pune aluatul în seara.

Pentru a pregăti aluatul pentru 3 cani faina 1 ceasca se ia de lapte sau apă, 2 linguri. unt, 1,5 st. linguri de zahăr, ouă 1,5, 0,5 lingurite de sare, 15 g de drojdie de bere.

Pregătirea de aluat burete drojdie

Aluatul burete este pregătită în două etape. În primul rând, făină, lapte şi drojdie de aluat se prepară. Pentru laptele de amestec (aproximativ 80 la suta. Norm), încălzită la 30 °, apoi turnat într-o diluează o cantitate mica de lapte cald sau cu apă şi de pre-filtrat drojdie. Lichid se amestecă şi se toarnă în făină pregătită (circa 50 la suta. Norm), se adaugă o cantitate de zahăr să se hrănească drojdie, şi toate acestea se amestecă până buna. Determina grosimea de aluat, în funcţie de calitatea făinii. Combină de făină, care conţine o gluten bun elastic, aluatul pregatit un lichid, şi făină cu gluten redus - o mai dens. Cea mai buna faina pentru aluat burete este făină de făină.

După frământare aluatul pus într-un loc cald (25-30o), pentru 1,5-3 ore pentru fermentare. Procesul de fermentare aluat din făină cu gluten bun dureaza mai mult de făină cu gluten mic. În timpul fermentării, aluatul aluatul ar trebui să crească în volum de 2-3 ori, iar apoi va scădea treptat, care va fi un semn de disponibilitatea de a prepara.

În preparare finit adaugă restul de lapte cald, sare dizolvat, ouă, zahăr, toate se amestecă, se adauga faina si se framanta aluatul până atunci, până când acesta este neted, flexibil şi uşor pentru a ţine pasul cu arme şi părţi feluri de mâncare.

După care intră în aluat cu unt topit până la cremos de stat (sau unt topit), unt sau margarina, mese, uleiul de gătit şi se framanta din nou, pentru a continua până la legătura cu uleiuri de testare. Amestecat aluat uşor se presara cu faina, închideţi capacul, vasul sau o cârpă şi pus într-un loc cald (25-30o), pentru 1,5-2 ore sa fermenteze, şi apoi să obminki. În viitor, să facă acelaşi lucru cu testul bezoparnym.

Durata de fermentare, aluat şi aluatul se pot ajusta schimbările de temperatură, prin plasarea unui castron cu aluat într-o caldă sau un loc răcoros. Pentru a îmbunătăţi gustul şi aroma de drojdie aluat dulce poate fi adăugarea de substanţe aromatice (coaja de portocala rasa sau suc de lămâie, zahăr vanilat, vanilie, fructe, praf fin cardamom şi altele).

Pentru a pregăti aluatul de 1-1,5 cani de faina are 0,5 cani de lapte sau apă, 2 g de zahăr, 20 g drojdie.

Pentru a pregăti aluatul in 2 cani de faina are 0,25 cesti de lapte sau apă, 7 st. linguri de unt, 4 oua, 0,5 lingurite de sare.