Lapte si produse lactate (continuare)

Acru este produsul național ucrainean are un gust excelent si de calitate dietetice. În Occident, nu se știe practic. Smântână este bun în sine, și ca o completare la carne, legume, ciuperci, clătite, găluște. Și ce fel de supa, marinate, Salsola, supa crema fara? Și nu crap prăji în mod corespunzător, și nu mănâncă clătite ohotku.

Acest produs este fabricat dintr-o cremă de lux, fermentat cu bacterii de acid lactic.

În crema cu un procent tot mai mare de picături de grăsime de substanțe minerale, conținutul de vitamina A si caroten.

Crema nutritiva foarte, bine digerate și în dietele utilizate pentru a îmbunătăți gustul și valoarea nutritivă a alimentelor.

Cașul - un produs ușor de digerat. Produs prin denaturare termică a produselor lactate cazeinei. Acesta conține proteine, acizi grași, grași polinesaturați, este un furnizor de două dintre cele mai deficitare acizi amino - metionina și triptofan.

În cașul este fosfolipide, minerale multe (calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, zinc, cupru cobalt, etc).

Vitamine solubile in apa (in principal grupa B), este mai mare în branza degresata, si grasimi-solubile - în aldine).

În colesterol caș foarte puțin.

Cabana fara grasimi de metionină, colină, zinc are un efect coleretic și este recomandat pentru bolile de ficat, vezica biliara, pancreas, ateroscleroza, boala coronariana, hipertensiune, obezitate, diabet zaharat.

Conținutul în calciu și fosfor caș dă un efect bun în tratamentul tuberculozei, rahitism, o fracturi de oase.

De fier usor de digerat, vitamina B12 si acid folic, care aparține cabana, util în anemie.

Zara este bogat in lecitina, și alte componente similare scăzut de grăsimi iaurt. Recomandat pentru ateroscleroza, boala coronariana, hipertensiune arteriala, diabet zaharat, obezitate, anemie.

Serum conține o cantitate mică de proteine, grăsimi, vitamine și minerale.

Și, în sfârșit, brânză, care nu a fost scrisă o carte. În brânză are o istorie care merge înapoi la negura timpului, si geografia sa.

Brânză făcută în Babilonul antic, a fost alimentar obișnuit pentru popoarele din Orientul antic, Grecia si Roma antica.

Aristotel a descris tehnica de coagulare a laptelui și producția de brânzeturi. Brânză din lapte de vacă, de capră și de oaie. Autorii greci menționează branza de capra, romanii - de la laptele de oaie.

Gama de produse de brânză Roma antică a fost destul de diversă. Printre acestea, tipul de brânză de vaci, sărat și nesărat, cu vin și miere, condimente, brânză moale de casă pentru consumul imediat și cașcaval, brânză rasă. A fost cunoscut și afumat brânză, și brânză, uscate la soare, care apoi a trebuit să mănânci înmuiate în apă.

Scriitor roman si agricultor columella Lucius, în scrierile sale, multe pagini dedicate producția de brânzeturi. El distinge între brânzeturile tari și moi, pentru depozitare pe termen lung. O astfel de divizare a brânzeturi făcute în timpul nostru.

În antichitate, mănâncă brânză și pâine, folosindu-l ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare și de umplere pentru plăcinte.

Grecii stiau kykeon bea - un amestec de orz terci cu apă, vin și miere - la care se adauga brânză rasă. Hipocrate recomanda medicii școlari această băutură pentru sănătate.

Tradiție veche de secole de a face brânză sunt țările cu agricultură dezvoltată lactate - Elvetia, Italia, Danemarca, Anglia, Olanda, Franta. Au fost create de brânză de renume mondial - elvețian, olandez-cer, Cheddar, branza albastra, parmezan, Stilton și altele.

Producția de brânzeturi este în mod constant îmbunătățit, acesta nu a descoperit încă toate secretele omenirii.

Brânză este facut din lapte de fermentație lactică și fermentarea de proteine ​​din lapte. Acest produs este utilizat pe scară largă, în general, și în nutriție clinică. Ca un produs de vindecare folosit brânză ușoară greu, bogat in proteine, grasimi, vitaminele A, E, B6, B12, caroten, folacin, tiamina, riboflavina, biotina, minerale - calciu, fosfor, fier, cupru, zinc.

Brânză de proteine ​​este ridicat în aminoacizi esențiali.

Brânză ușoară se recomandă la pacienții cu tuberculoză de nutriție clinice, anemie, osteomielita, fracturi, rahitism. Este necesar pentru femeile gravide și mamele care alăptează.

Brânză franceză este cel mai bun de deserturi. Acesta este de obicei servit după toate felurile de mâncare de dulce, inclusiv - de cafea înainte. Brânză este bun si ca un fel de mancare separat, si ca aromatizant pentru alte feluri de mâncare, și ca ingredient principal.

Achiziționarea și depozitare. Astăzi, vânzarea este o mulțime de brânză și de producție internă și în străinătate. Brânzeturi bun vechi uitat de noi în familie destul de scăzut de calitate. Sortimentul de producție brânzeturi externe este destul de mare, diverse și maloznakom. Trebuie să se bazeze pe expertiza vânzătorului de a alege calitatea dreptul de brânză care nu ajută întotdeauna. Deci, avem nevoie pentru a merge prin încercări (și, uneori, de eroare).

Acum disponibile sunt de culoare crem, chefir, lapte acru, iaurt, smântână cu un procent diferit de grăsime. Cele mai utile, desigur, aceste produse lactate, în care cel mai puțin de grăsime. Produse Dieta - iaurt si iaurt - mai bine sa cumpere de la lapte degresat. Fructele pot fi adăugate la iaurt la domiciliu pentru a controla cantitatea de zahăr.

Păstrați brânză într-un recipient închis în frigider, astfel încât rămâne proaspete mai mult timp, a pus cele 2-3 bucati de zahar. În cazul în care se întâmplă acest lucru, brânza de la uscarea în frigider, puneți-l la timp, lapte proaspăt sau acru.

Laptele crud este depozitat într-un borcan de sticlă (sau flacon) cu un capac. În frigider, se poate rămâne în stare proaspătă până la două zile. Lapte fiert se păstrează acolo mult mai mult - până la 10 de zile.

Lapte nu se închega atunci când fiert și vor rămâne proaspete mai mult timp, dacă ai pus zahăr în ea - 1 lingurita la 0,5 litri.

Toate produsele lactate deține doar din sticlă, porțelan sau ceramică, cabana convenabil stocate în cruets emailate cu capace.

Dacă vă aflați în vara într-un loc unde nu există nici un frigider, o sticlă de lapte pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp de ambalaj-l cu un prosop și se pun într-o tigaie de apă rece (ușor sărat).

Unt (această probă) a păstrat nu în ultimul primul: în frigider, într-un container sigilat, poate fi proaspete 1-2 saptamani in congelator - până la 1 lună.

Chefir, iaurt, zară, zer păstrați în frigider timp de trei zile.