Vă rugăm să ne spuneţi despre un vitluf salata, kochanchiki care sunt în timpul iernii. Iarna trecută am fost în vizită la rudele noastre, în Ungaria, şi au fost trataţi la aceasta salata incitant, delicioase, dar destul de necunoscut pentru noi.
P.VARGA.
Gorodenka oraş din regiunea Ivano-Frankivsk.
"Inventat" aceasta planta salata este relativ nou - un pic peste 100 de ani în urmă de belgieni. Şi la prima, aceasta planta este numit chiar de cicoare la Bruxelles. Dar mai târziu a venit cu un nume care mai potrivite pentru apariţia de kochanchiki - "foaie albă» (Cicoare - vitluf). Apoi, iniţiativa de a creste legume europeni iubit confiscate olandeză - trendsetteri în culturi vegetale şi varietăţile lor, nu numai în Europa, ci şi în întreaga lume. Acum, în iarna din populaţia continentului nostru consumă zeci de mii de tone de kochanchiki.
Pentru noi a venit doar în mijlocul secolului trecut. În Registrul de Stat nu a intrat nici un fel de legume. Si nimic nu - foarte gustoase şi este util.
Biologie
În primul an de viaţă creşte rozetă de frunze verde inchis si radacina удлиненнообратнояйцевидных cărnoase. În al doilea an muguri sunt formate de până la 1,5 m la capetele care sunt în cele axils de frunze colectate de coşuri de flori de raze albastre. Fructe - o achenă foarte mic maro sau gri-argintii. Seminţele rămân viabile de 4-5 ani.
Ca o priză vitluf lasă foarte asemanatoare cu radacina de cicoare, dar principala diferenţă dintre ele - radacina de cicoare pentru forţarea nu se formează kochanchiki.
Frunzele, care cresc în anul semănat în teren, destul de dure şi amar. În produsul alimentar nu le folosesc, şi acele frunze care, atunci când distilarea de rădăcină în timpul iernii, în întuneric constituie foarte kochanchiki. Ele sunt foarte suculentă, dulce, uneori cu amărăciune uşoară.
Acestea contin acid ascorbic, tiamină, riboflavină şi alte vitamine şi minerale, glucide şi de inulină intibin glucozida care determină menţionate la amărăciune, dar în acelaşi timp, stimularea poftei de mancare şi bun pentru digestie. Utilizarea vitlufa în produsele alimentare are efecte benefice asupra sistemului de ficat, pancreas si de sange-vasculare.
Agrotehnică
Cum puteţi obţine acest salata valoros? Tu ar trebui să ia prima de ingrijire a rădăcinilor. În acest scop, a face plantarea seminţelor în sol. Mergi direct la plantare nu ar trebui să fie. Cel mai bun timp - sfârşitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Cu plantare timpurie există pericolul ca varză vor cădea sub influenţa temperaturilor scăzute (sub 10 °), iar acest lucru va provoca nedorite înflorire în anul semănat.
Solul cel mai favorabil pentru vitlufa lumina lut şi argilă cu nisip, cu un orizont de sol fertil profund, nu înot, cu o reacţie neutră (pH 6-7). Gunoiului de grajd proaspăt pentru plantare nu trebuie să facă, se duce la ramificare de rădăcini.
Seminţele sunt semănate cu nave de 25-30 cm, îngropate la o adâncime de 1-1,5 cm, în etapa răsaduri de 1,2 frunze subţiat, lăsând un metru 15-17 plante.
De îngrijire de bază - plivit şi prăşit între rânduri. Udarea este necesară numai la apariţia de o lungă perioadă de vreme uscata.
Tuberculii recoltat la sfârşitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, înainte de rezistent la îngheţ. În vreme uscată sunt lăsate timp de 7-10 zile în grămezi de frunze. Astfel, există un flux de substante nutritive pentru a rădăcinilor. Rădăcinile sunt păstrate mai bine în viitor şi să dea un randament mai mare de verde, în forţarea. Noi nu putem permite rădăcini podmorazhivaniya, aceasta va afecta negativ lor de stocare.
Curăţarea şi depozitarea
Se taie frunzele se efectuează înainte de stabilire a rădăcini pentru depozitare. Ei au fost tăiate la o distanţă de 3-5 cm deasupra rădăcină, astfel încât să nu deteriora punctul de creştere. Mărcile comerciale sunt rădăcinile drepte 3-5 cm în diametru, în partea sa superioară. Depozitaţi-le de la 0 la 2 ° C în pungi de plastic sau în cutii de nisip.
Dacă aveţi un soi, destinat pentru forţarea devreme, se poate porni într-o lună, după recoltare. La domiciliu, puteţi folosi pungi de plastic sau galeti de plastic de mare. În partea de jos a turnat stratul de 10-15 cm, pre-preparate şi încălzit la 12 - 15 ° sol (de preferinţă un amestec de turbă sol 1:1), într-un vârf de cuţit, poţi doar turbă sau rumeguş. Legume rădăcinoase se taie, astfel încât punctele de creştere au fost pe un singur nivel, stabilit în sol aproape unul de altul şi udate. Pe partea de sus a adormi la sol acelaşi, moderat umed, un strat de 25-30 cm
Distilare
Durata depinde de temperatura de distilare a camerei în care se efectuează distilarea. La 15 -17 ° mărci kochanchiki greutate de 60-80 g cresc din punct de rădăcină de creştere pentru 15-20 de zile. La temperaturi mai mici durata a creşte fortand (la 8 ° C la 60 de zile), dar kochanchiki va fi mai mare si mai dens. În cazul în care temperatura depăşeşte 18 °, kochanchiki întinde repede şi să devină liber, amar.
Atunci când rădăcinile de exploatare sunt selectate de la sol, kochanchiki taie o bucată mică de rădăcină, aşa că nu este prăbuşit, şi împodobite în exterior a solului contaminat de pliante mici. În întuneric, la o - 2 ° kochanchiki poate menţine calitatea de mărfuri 2-3 săptămâni. Pentru distilarea următoare necesită un nou lot de rădăcini. Şi se poate face de mai multe ori pe iarna. Mai aproape de soiurile de primăvară sunt necesare, concepute pentru perioade de întârziere forţează.
În loc de a purta un strat de sol este utilizat acoperire opac sau de a face o distilare într-o cameră întunecată, fără acces la lumina. Crescătorii olandezi s-au dezvoltat soiuri care sunt recomandate pentru forţarea la sol, fără adăpost. Vitluf se poate aplica la masa, chiar şi fără realimentare: kochanchiki acoperite de frunze, se spală şi le-a pus tot pe placa.
Puteti taia felii kochanchiki, maioneza sau smantana, smantana sau maioneza, se adaugă sare după gust, se presara cu patrunjel sau telina.
Vitluf şi se fierbe în apă sărată şi a mâncat cu unt, sos de smântână şi fierte şi condimentate.