Пикантное рагу
Продукты: 500 г картофеля, 200 г кабачков, 1 банка консервированной кукурузы, 0,5 стакана перловой или ячневой крупы, 2 луковицы, 3 помидора, растительное масло, молотая паприка, зелень петрушки, соль.
Приготовление: залить крупу водой и оставить на 2–3 часа. Процедить, добавить чистую воду, посолить и сварить рассыпчатую кашу. Обдать кипятком помидоры, снять кожицу, протереть через сито. Процедить кукурузу. Измельчить лук, кабачки нарезать кубиками. Картофель отварить до полуготовности. Лук обжарить на растительном масле, добавить кабачки и немного потушить. Соединить в сотейнике картофель, кукурузу, лук, кабачки, кашу и томатное пюре. При необходимости добавить еще жидкости. Приправить перцем. Поставить в духовку и довести до готовности. Украсить зеленью.
Оладьи из лука…
Продукты: 1 кг лука, 4 яйца, мука, соль, специи.
Приготовление: лук почистить, вымыть, мелко порезать (или пропустить через мясорубку), посолить и поперчить по вкусу, хорошо размять, чтобы выделилось больше сока. Вбить яйца, добавить муку и приготовить тесто, как для оладьев. Жарить в большом количестве жира…и с топинамбуром300-500 г топинамбура натереть на крупной терке. Тесто замесить на теплой простокваше (0,5 л), сыворотке или пахте, добавить 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, посолить по вкусу. Все хорошо перемешать, добавив соду на кончике ножа. Испечь оладьи на растительном масле.
Л.И. МИХАЙЛЮК.
с. Чернышево, Раздольненский
р-н АР Крым.
«Украинские горки»
Очистить 3 большие картофелины, порезать их кружочками, а на них положить:
— отбитые ломтики свинины или говядины (посоленные и поперченные);
— лук, порезанный кружочками;
— натертый сыр;
— натертый картофель;
— натертую столовую свеклу.
Эту горку посолить, поперчить и верх полить майонезом. Выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу горячим.
Печень по-украински
Продукты: 400 г печени, 100 г жира, 120 г лука, 6 яиц, 400 г вареного картофеля, 50 г грибов (шампиньонов или белых), 100 г зеленого горошка, 50 г шпика, 20 г чеснока, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление: говяжью или свиную печень нарезать кубиками, обжарить в жире, добавить нарезанный лук, шпик, грибы и снова немного пожарить. Затем в печень добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок, молотый черный перец, зеленый горошек и взбитые яйца, посолить по вкусу. Все хорошо перемешать и запечь в духовке в течение 15–20 минут.
Л.С. ПРИТОЦКАЯ.
г. Верхнеднепровск
Днепропетровской обл.
Салат «Бодрость»
Продукты: 130 г сыра, 4 свежих огурца, 40 г зеленого салата, 100 г сметаны, соль и зелень — по вкусу.
Приготовление: сыр и огурцы натереть на терке. Слой сыра накрыть слоем огурцов и залить сметаной. Посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Наталья»
Продукты: 250 г плавленого сыра, 3 груши, 1 помидор, 1 красный сладкий перец, листья салата, майонез, сметана, сахар, соль — по вкусу.
Приготовление: груши и сыр натереть или нарезать мелкими ломтиками, перемешать. Заправить сахаром, солью и выложить на листья салата. Сверху полить майонезом и сметаной, украсить кусочками сладкого перца и помидора.
Макароны с крабовыми палочками
Продукты: 300 г макарон, 200 г крабовых палочек, 1 сладкий красный перец, 200 г сыра мягких сортов, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и зелень — по вкусу.
Приготовление: мелко нарезать крабовые палочки, перец и сыр. Перемешать с отварными макаронами. Добавить лимонный сок, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, сверху посыпать зеленью.
Л.В. ВАЩЕНКО.
г. Харьков.
Ореховый паштет
Продукты: 200 г очищенных ядер грецких орехов, 50 г твердого сыра, немного домашней сметаны.
Приготовление: орехи обжарить в коричневую корку, пропустить через мясорубку и истолочь. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с орехами и сметаной.
(Вместо сыра можно использовать мелконатертые яблоко или грушу — на ваш вкус).
Морковные лепешки
Продукты: 1 стакан натертой моркови, 2 яйца, 3–4 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки муки, соль и сахар — по вкусу. Можно также добавить одно натертое яблоко.
Приготовление: все хорошо смешать и ложкой выложить на разогретую сковороду с жиром. Обжарить до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.
Закуска по-буковински
Продукты: 4 яйца, 1 луковица, 2–3 зубка чеснока, маринованный перец, соль, зелень, майонез.
Приготовление: порезать мелкими кубиками сваренные вкрутую яйца, лук и перец, добавить растертый с солью чеснок, заправить майонезом и посыпать зеленью.
Л.Ф. РУДЕНКО.
Днепропетровск.
Гуляш из тыквы
Продукты: 1 кг тыквы, 1 средняя луковица, 1 сладкий перец, 1 стакан риса, 6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка паприки.
Приготовление: потушить в растительном масле лук и перец, затем добавить паприку. Тыкву очистить, вынуть зерна, нарезать кубиками и добавить к луку и перцу. Посолить и тушить на медленном огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой. За 3 минуты до готовности добавить вареный рис. Блюдо нужно подавать со свежей зеленью и маринованными огурцами.