Картофельные салаты…
В Украине говорят, что картофель — второй хлеб. Сало без хлеба — не сало, как и мясо, рыба. Руководствуясь этими рецептами, возьмите за основу всем полюбившийся картофель «в мундире», а в качестве дополнения — любые продукты. И вы, безусловно, приготовите за несколько минут вкусные картофельные салаты…
…с овощами «Дыхание весны»
Продукты: 150 г огурцов, 150 г редиса, 120 г вареного картофеля, 120 г вареной цветной капусты, 90 г вареной моркови, 90 г зеленого салата, 240 г сметаны, 2 яйца, 20 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль, сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление: нарезанный зеленый салат укладываем горкой на середину салатницы, а вокруг располагаем букетом овощи: кружочками — огурцы, редис, картофель, морковь, зеленый лук кусочками, мелкие соцветия цветной капусты. Все это оформляем дольками вареных яиц и листьями салата. В соуснике подаем сметану, заправленную солью, перцем, сахарной пудрой и поливаем салат вокруг горки. Украшаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
…с грибами
Продукты: 200 г вареного картофеля,100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 80 г квашеной капусты, зеленый лук, соль — по вкусу.
Приготовление: нарезаем ломтиками картофель, добавляем соленые огурцы, мелко нарезанные грибы, квашеную капусту, измельченный зеленый лук, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Сверху поливаем салатной заправкой, которую готовим так: 1 стакан растительного масла, 1 стакан яблочного или винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соли, все перемешать, слить в бутылку, укупорить и держать в холодильнике. Перед употреблением заправку нужно взбалтывать. Если у вас нет нужного уксуса, замените его полстакана обычного, 9-проц.
…с черносливом
Продукты: 4 вареных картофелины, 2 луковицы, 100 г вареного мяса, 100 г чернослива, 100 г сметаны. Приготовление: салат выкладываем слоями: натертый вареный картофель, маринованный лук полукольцами, мясо кусочками, нарезанный соломкой чернослив. Все заливаем сметаной.
…с плавленым сырком
Продукты: 250 г картофеля, 3 яйца, 200 г плавленого сыра, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 50 г зелени петрушки и укропа, 200 г майонеза, уксус и соль — по вкусу.
Приготовление: вареный картофель режем кубиками. Плавленый сыр трем на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, нарезаем кубиками, а огурцы — ломтиками. Укладываем все компоненты в салатницу, заправляем майонезом с уксусом, солим по вкусу, хорошо перемешиваем, сверху посыпаем зеленью.
… с мясом
Продукты: 300 г вареного мяса, 4 картофелины, 300 г помидоров, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Заправка: 5 яиц, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1 луковица, 4 ст. ложки уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла (или подсолнечного), черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление: нарезаем мясо, картофель и помидоры тонкими ломтиками. Выкладываем слоями: помидоры посолить и поперчить, картофель — посолить, яичные желтки протереть и смешать с горчицей, солью, перцем, измельченным луком, добавить уксус, масло, все перемешать. Полейте заправкой, украсьте дольками яйца, посыпьте зеленью.
…с сельдью
Продукты: 2 сельди, 4 картофелины, 2 свеклы, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 яблока, 100 г говядины, 1 вареное яйцо, 150 г сливок, черный молотый перец, зелень, соль — по вкусу.
Приготовление: сельдь нарезать мелкими кусочками. Картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, лук, яблоки — кубиками. Все смешать, добавить мелко нарезанное отварное мясо, посолить и поперчить по вкусу, полить свекольным маринадом. Выложить салат горкой, украсить дольками свеклы, яйца, полить взбитыми сливками и посыпать мелко нарезанной зеленью. Если нет маринованной свеклы, используйте отварную, а вместо свекольного маринада — 1 ст. ложку столового уксуса.
…с мидиями (экзотический)
Продукты: 100 г мидий, 2 моркови, 2 свеклы, 3 картофелины, 100 г капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление: мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в воде с добавлением лука и специй 20 минут, охладить. Нарезать кубиками вареный картофель, морковь, свеклу, лук. Все смешать, заправить растительным маслом, добавить специи, квашеную капусту и мелко порезанные мидии, украсить зеленью.
С.В. СТРОЙ.
с. Зеленое Поле Великоновоселковского р-на Донецкой обл.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Пирог с куриной печенью
Тесто: 200 г маргарина, 3 ст. ложки 15-проц. сметаны, 1,5 стакана муки, соль — на кончике ножа.
Маргарин размягчить, перемешав все ингредиенты, выложить тесто в несмазанную форму тонким слоем (1–1,5 см) и сделать высокий бортик. Тесто проткнуть в нескольких местах вилкой и на время приготовления начинки поставить форму с тестом в холодильник.
Начинка: 500–600 г куриной печени, 2 луковицы.
Печень нарезать мелкими кусками, посолить, поперчить и поджарить на рафинированном растительном масле до готовности (печень должна быть сочной). Отдельно спассеровать в растительном масле нарезанный четвертинками колец лук и смешать с готовой печенью. Начинку охладить и, выложив на тесто, разровнять вилкой.
Заливка: 4 яйца, сметана (100 г), соль — по вкусу.
Все тщательно перемешать и немного взбить вилкой. Полить начинку заливкой так, чтобы она прошла и внутрь теста. Затем подогнуть бортики, чтобы они оказались чуть выше уровня заливки.
Поставить пирог в хорошо разогретую духовку на небольшой огонь, выпекать 40–45 минут, пока заливка не зарумянится.