Хамса, запеченная с картофельным пюре
Продукты: 1 кг свежей хамсы, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 2,5 стакана томатного соуса, 1 кг картофельного пюре, 100 г сыра, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, соль и зелень по вкусу.
Приготовление: свежую хамсу обработать и обжарить с измельченным луком на растительном масле. Жареную рыбу выложить на сковороду, залить томатным соусом и покрыть слоем картофельного пюре. Сверху посыпать натертым на терке сыром и панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке до образования поджаристой корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
В.А. ЯКИМЕНКО.
с. Шевченково-1 Пологовского района Запорожской обл.
«Хмельной» кролик
Кролика разделать на порционные куски, обжарить и уложить в сковороду или кастрюлю, промежутки заполнить крупно нарезанным луком и морковью, посыпать корицей, посолить и поперчить по вкусу.
В 0,5 л пива развести 2 бульонных кубика и закипятить. Залить кролика полученной смесью и тушить до готовности около часа.
О.Н. ЕРЕМИНА.
г. Беловодск Луганской обл.
Крабовые рулетики
300 г крабовых палочек окунуть на 1 минуту в горячую воду, потом палочки развернуть.
Начинка: 3 плавленых сырка и 2 вареных яйца натереть на терке. Добавить майонез и толченый чеснок, хорошо перемешать.
Развернутые палочки смазать начинкой, свернуть рулетиками и поставить на 1 час в морозилку.
Фаршированные яйца
Продукты: 5 яиц, 150 г крабовых палочек, 1 луковица, соль, зелень петрушки.
Приготовление: вареные яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Крабовые палочки и луковицу мелко порезать, добавить растертые желтки, посолить по вкусу, все хорошо перемешать и начинить половинки яиц. Сверху смазать майонезом и украсить зеленью петрушки.
С.В. БОНДАРЕНКО.
пгт Побугское Голованевского района Кировоградской обл.
Тюльпаны из помидоров
Продукты: 6–8 свежих помидоров, 100–150 г сыра или брынзы, 3–4 зубка чеснока, 1 сладкий перец.
Приготовление: томаты надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с толченым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры, подавать к столу на листьях салата.
Л.И. МИХАЙЛЮК.
с. Чернышево Раздольненского района АР Крым.
Морковная закуска
Одну морковку средней величины натираем на мелкой терке, смешиваем с измельченной мякотью половинки апельсина, заливаем 1 ст. ложкой растительного масла. Сверху посыпаем очищенными от шелухи и обжаренными в масле подсолнечными семечками. К такому салату хорошо подавать нежирный сыр и хлеб грубого помола.
Е.В. СЛИВЧУК.
г. Здолбунов Ривненской обл.
Салат «Восторг»
Продукты: 200 г свиного языка, 200 г крабовых палочек, 4 яйца, 200 г свежих огурцов, горсть изюма, майонез.
Приготовление: язык и яйца отварить, остудить, очистить и порезать соломкой, так же порезать огурцы, все смешать и добавить предварительно распаренный изюм без косточек. Заправить майонезом.
Е.В. ДЯЧКОВА.
г. Донецк.
Салат «Витаминный»
Продукты: 4–5 морковок, 1 стакан ядер грецких орехов, 4–5 зубчиков чеснока, майонез (или сметана).
Приготовление: морковку натираем на терке, орехи пропускаем через мясорубку, мелко режем чеснок, заправляем майонезом или сметаной — по желанию, хорошо перемешиваем.
М.М. ХОМКО.
с. Дмитриевка Килийского района Одесской обл.
Яблочный пирог
Продукты: 600 г яблок, 3 яйца, 0,5 стакана кефира или сыворотки, щепотка молотой корицы, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 пакетика ванильного сахара.
Приготовление: холодную сковороду или форму смазать жиром и посыпать манной крупой. Яйца взбить с сахаром и кефиром, добавить корицу. Муку смешать с содой и лимонной кислотой, добавить во взбитую смесь и хорошо вымешать. Почищенные и мелко нарезанные яблоки выложить на сковороду, посыпать одним пакетиком ванильного сахара и залить приготовленным тестом. Сверху тесто также посыпать ванильным сахаром. Поставить пирог в предварительно нагретую духовку на 40–50 минут, уменьшив при этом газ. Готовый пирог переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
М.А. ПОНЕВА.
г. Павлоград Днепропетровской обл.
Окрошка мясная сборная
Продукты: 5 стаканов хлебного кваса, 250 г отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок), 2 свежих огурца, 1 пучок редиски, 2 вареных картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г зеленого лука, укроп, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.
Приготовление: мясо или колбасу, а также огурцы, отварной картофель нарезать кубиками, а редиску — тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко накрошить, лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставить по ¼ яйца для каждой порции. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки, залить квасом и добавить по 1 ст. ложке сметаны.
Можно приготовить несколько иначе. Белки яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. Этой смесью залить все приготовленные и разложенные в тарелки продукты.