Похолодало, задождило. На улице слякотно и неуютно — поздняя осень. Не хватает солнца и душевного тепла. В это время хочется чего-то не только вкусненького, но и горяченького. Например, того же супчика. Грибного, с потрошками, картофельного, молочного… Сегодня мы и решили посвятить супам эту страничку, составленную из ваших рецептов, уважаемые читатели. Итак, читайте, готовьте и наслаждайтесь! И, конечно же, присылайте нам новые кулинарные шедевры.
Суперсупчик
Продукты: 0,5 л куриного бульона, 150 г шампиньонов, 2 луковицы, лапша, 1 сладкий перец, 7 ст. ложек растительного масла, 4 перышка зеленого лука, соевый соус, имбирь и соль — по вкусу.
Приготовление: отдельно сварить лапшу. Грибы помыть и нарезать полосками, порезать сладкий перец, репчатый и зеленый лук, все смешать и поставить тушить вместе с растительным маслом на 5 минут. Влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь, посолить по вкусу. Супчик готов!
Суп «Овощное ассорти»
Продукты: 200 г лапши, 1 кабачок цуккини, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 200 г фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатного соуса, 2,5 л воды (или бульона), зелень, соль и перец — по вкусу.
Приготовление: морковь помыть, очистить и нашинковать, поджарить на растительном масле вместе с томатным соусом. Цветную капусту разобрать на соцветия, а цуккини порезать кружочками.
В подсоленную кипящую воду (бульон) всыпать лапшу и варить 5 минут, затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 40 минут. В последнюю очередь добавить цветную капусту и цуккини. Через 5 минут в суп опустить поджаренную с соусом морковь. Варить до готовности, посолить по вкусу, заправить зеленью и перцем. Отставить и дать настояться.
Рыбная солянка
Продукты: 500 г рыбного филе (окунь, камбала и др.), 1 головка капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка твердого тертого сыра, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, соль — по вкусу.
Приготовление: капусту нашинковать соломкой, прогреть с маслом. Влить немного воды и тушить до полуготовности. Нарезать лук и обжарить. Добавить томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой и тушить до готовности.
Рыбу нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить нарезанные соленые огурцы. Влить горячую воду, чтобы покрыла продукты наполовину. Дать закипеть. На дно сковороды положить половину тушеной капусты, затем припущенную рыбу с огурцами и соусом. Прикрыть все вторым слоем капусты, выровнять поверхность, посыпать сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Мясной суп с картофелем
Продукты: 700 г говядины, 2 зубчика чеснока, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 картофелины, 0,5 ч. ложки корицы, 1 банка очищенных томатов (0,5 л), 750 мл мясного бульона, 2 шт. сладкого перца, молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление: чеснок и лук очистить. Чеснок пропустить через чесночницу, лук нарезать. Мясо вымыть и нарезать кубиками. Помешивая, обжарить с чесноком и луком на растительном масле. Приправить перцем, солью и корицей. Влить мясной бульон и добавить томаты. Варить 15 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать полосками. Положить в суп картофель, сладкий перец и варить еще 10 минут. Дать настояться.
Рассчитано на 4 порции.
Е.В. БОЙКО.
г. Нетешин Хмельницкой обл.
Капустняк запорожский
Продукты: 400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 3 ст. ложки пшена, по 2 корня моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметаны, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца.
Приготовление: отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало пропустить через мясорубку, растереть в ступе вместе с луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут, прибавить полутушеную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить порционные куски свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.
А.П. АВДИЕВСКАЯ.
г. Бердянск Запорожской обл.
Юшка перловая с грибами
Продукты: на 5–6 шт. сушеных грибов — 0,5 стакана перловой крупы, 600 г картофеля, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 стакан свекольного кваса, 1,5 л воды, соль — по вкусу.
Приготовление: грибы промывают, заливают 8 стаканами холодной воды и варят до готовности. Сваренные грибы промывают, нарезают мелкими кубиками, а отвар процеживают.
В кипящий грибной отвар кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят 10 минут, добавляют сваренную отдельно перловую крупу, пассерованные на масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку и мелко нарезанный лук, нарезанные грибы, перец, лавровый лист, свекольный квас, солят и варят 6–7 минут.
При подаче на стол юшку в тарелке заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
С.Т. ИЩЕНКО.
г. Радивилов Ривненской обл.
Суп из сельдерея
Продукты: 0,5 л мясного бульона, 2 корешка сельдерея, 1 луковица, 1 чашка молока (250 г), 1 ст. ложка риса, петрушка, перец и соль — по вкусу.
Приготовление: нарезать сельдерей и лук, обжарить их на жире. В горячий бульон положить обжаренные овощи, рис, приправы, влить молоко, довести до кипения и варить на медленном огне 25–30 минут.