Торт «Министерский»
Выпечь 4 коржа. На один корж потребуется 0,5 стакана сахара, одно яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана муки и 0,5 ч. ложки соды. Сахар растереть с яйцом, сметану смешать с мукой и содой. Вымесить тесто.
В первый корж добавить 0,5–1 стакан изюма.
Во второй — 1–2 ст. ложки какао.
В третий — 0,5–1 стакан измельченных ядер грецких орехов.
В четвертый — 0,5 стакана запаренного охлажденного мака.
Готовые коржи обильно смазать кремом.
Крем: 1 стакан сметаны и 1 стакан сахара взбить в миксере.
Торт очень вкусный и питательный.
Бабушкины пряники
0,5 л кислого молока (желательно густого), 0,5 кг сахара, 2 ч. ложки соды (не гасить!), 2 ст. ложки растительного масла, мука, ваниль (можно заменить аптечной мятой).
Замесить тесто средней густоты, сформовать пряники любой формы и выпечь в духовке.
Крем-глазурь: 0,5 кг сахара развести в 170 мл воды (неполный стакан) и кипятить 10 минут до консистенции жидкого меда.
Пряники выложить в большую миску, полить глазурью и мешать 10–15 минут до тех пор, пока они не станут сухими и белыми.
Г.К. ЛЕВЧЕНКО.
пгт Пятихатки Днепропетровской обл.
Куриная печень со сладким перцем
680 г куриной печени, 2 шт. сладкого перца, 1 головка лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 75 г острого томатного соуса, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Печень хорошо промыть, вырезать протоки, обсушить. Нагреть часть масла и быстро обжарить печень до образования корочки, в конце жарки посолить и поперчить. Уменьшив огонь, жарить еще 5–7 минут. На оставшемся масле обжарить в течение 2–3 минут нарезанный соломкой лук, добавить порезанные полосками стручки перца (лучше, если они будут разного цвета) и жарить все вместе еще 5 минут. Подавать к столу с отварными макаронами, обильно политыми томатным соусом.
Салат грибной с курицей
По 200 г отварной куриной мякоти и обжаренных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, по 100 г свежих огурцов, зелени укропа и сметаны.
Лук нарезать кольцами, обжарить в масле и охладить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Куриную мякоть и грибы нарезать соломкой, соединить с луком, огурцами, укропом и заправить сметаной.
Т.В. СЕЛИЩЕВА.
г. Макеевка Донецкой обл.
Капуста «Провансаль»
3 кг капусты порезать крупными квадратиками, 3 моркови нарезать соломкой, 3 головки чеснока мелко измельчить. Все хорошо перемешать. Добавить 1 стакан подсолнечного масла, залить рассолом, положить небольшой гнет (не более 1,5 кг), выдержать 3–4 дня в тепле и выставить на холод.
Рассол: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара. Закипятить, когда рассол остынет, добавить 1 стакан уксуса и залить капусту.
Закуска из капусты
Эта капуста не только полезна, но и вкусна и может составить честь даже праздничному столу.
Взять небольшую головку капусты и разрезать ее на сегменты. Далее как можно тоньше порезать очищенную сырую столовую свеклу и сложить овощи в эмалированную кастрюлю, чередуя капусту со свеклой. Но весь секрет в маринаде.
Готовят его так: в двух литрах кипящей воды растворить 0,7 стакана сахара, столько же уксуса и 2 ст. ложки соли. Залить овощи маринадом, охладить и поставить в холодильник. Через неделю закуска готова.
Л.В. КИРИЛЮК.
г. Бердянск Запорожской обл.
Кисель
Из ржаного хлеба
50 г ржаных сухарей, 250 мл воды, 30 г сухофруктов, 25 г сахара, 10 г крахмала.
Ломти черного хлеба подсушивают и подрумянивают в духовке, заливают кипятком, немного варят и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар, предварительно замоченные сухофрукты и снова ставят на огонь, варят до размягчения сухофруктов. Вливают разведенный крахмал и доводят до кипения. Кисель выливают в миску, посыпают сверху сахаром и охлаждают. Подают с молоком.
Из моркови
125 г моркови, 250 мл воды, 125 г сахара, 10 г крахмала, лимонный или клюквенный сок (по вкусу).
Очищенную и натертую на крупной терке морковь опускают в кипящую воду и варят до размягчения, затем добавляют сахар, лимонный сок и разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал. Доводят до кипения, выливают в миску и посыпают сверху сахаром. Подают охлажденным.
Эльзара АБИБУЛЛАЕВА.
с. Аркадьевка Симферопольского района АР Крым.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Юшка крестьянская
0,5 кг мяса, ¼ кочана свежей капусты, 6 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 3 помидора, 1 ст. ложка толченого сала, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, соль и перец — по вкусу.
Из мяса с косточкой сварить бульон. Очищенные и нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук слегка пропассировать на свином сале.
В кипящий процеженный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, довести до кипения, добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, варить 10–15 минут. После этого добавить пассированные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист. Варить еще 5–7 минут.
При подаче на стол юшку в тарелке заправить сметаной.