С такой же просьбой по телефону еще в сентябре обратилась к нам Александра Николаевна ХРИСТЮК. К сожалению, впопыхах я не записал адрес этой читательницы.

Цветной капуста называется потому, что в пищу идут образования, которые называют соцветием. Оно состоит из плотно связанных между собой цветков. Отсюда, очевидно, и название. Долгое время были сорта цветной капусты исключительно белого цвета. Но сейчас уже есть бордовые, коричневые, зеленые и даже почти фиолетовые.
По вкусовым качествам превосходит белокочанную и другие виды капуст. Она богата аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами, белками, углеводами, минеральными солями, полезными для организма людей. Цветная капуста легко усваивается организмом и считается хорошим диетическим продуктом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и в детском питании, полезна для пожилых людей и в послеоперационный период.
В пищу употребляется в отварном, жареном, тушеном виде, ее можно запекать, мариновать, замораживать, есть сырой. Съедобны также цветки и верхние листья, которые используются для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, голубцов, а также для украшения праздничных блюд.

Особенности биологии

Цветная капуста имеет немало таких природных особенностей, без знания которых трудно получить ее хороший урожай. По существу, это растение однолетнее, поскольку в естественных условиях от посева семян до созревания требуется всего 180-200 дней. И чтобы получить семена, попробуйте вырастить 30-50-дневную рассаду.
Стебель у нее невысокий, утолщенный кверху, накапливающий немалый запас питательных веществ. Взрослое растение имеет 15-20 крупных удлиненных темно-зеленых листьев с восковым налетом. Вначале капуста растет медленно и за 45-50 дней, в стадии рассады, образует лишь 5-6 небольших листьев и весьма скромную по размерам корневую систему, которая развивается близко от поверхности земли. После высадки рассады на постоянное место при хороших условиях питания и увлажнения растения быстро формируют мощные листья: если у высаживаемой на грядки рассады масса листьев составляет всего 40-60 г, то к уборке она достигает 2 кг.
Корневая система состоит из стержневого корня с отходящими от него боковыми корешками. У растений, выращенных безрассадным способом, она бывает более мощной, а для образования большого числа корней растения бывает полезно 2-3 раза окучить. Корни у цветной капусты сильные и достигают глубины 100-120 см, но основная масса их располагается в слое почвы до 60 см, а протяженность их в разные стороны - 50-60 см.
Если рассада цветной капусты немного переросла, ее можно все же высадить в полулежачем положении вершиной на юг: образуются дополнительные корни и получаются хорошие головки.
Головка формируется в пору перехода растения от вегетативного роста к развитию репродуктивных (цветков и семян) органов. Вначале на конусе нарастания появляются боковые бугорки, из которых потом и формируются побеги первого порядка ветвления, дающие затем побеги второго, третьего и т.д. порядка. Благодаря их непрерывному ветвлению и образуется головка.
Само формирование головки длится 7-10 дней, и после наступления уборочной спелости товарность ее, т.е. наибольшая пригодность для использования в пищу, а также диетические и лечебные свойства сохраняются недолго - всего 2-3 дня. Осенью этот период продолжается 5-6 дней, а то и дольше, потом она рассыпается на части.
Время формирования и качество головок прямо зависят от числа и размера листьев, из которых поступают углеводы и белки, а при доращивании после уборки в теплице или парнике рост их идет лишь за счет оттока уже запасенных питательных веществ. Очень важно учитывать и то, что, когда на конусе нарастания начинает формироваться головка, образование листовых бугорков (зачатков листьев) на главном стебле прекращается. Например, у раннеспелых сортов это происходит уже через 40-45 дней после появления всходов. Поэтому условия выращивания рассады оказывают очень большое влияние на образование листьев и скорость формирования головки, а, следовательно, и на урожай.
Чем раньше закладывается головка, тем раньше формируется урожай, но из-за малого количества успевших развиться листьев головки получаются мелкими, неплотными. Листья же на главном побеге наиболее активно растут до формирования головки. Следовательно, необходимо создать условия, благоприятные для их развития, уже в самый начальный период, т.е. сразу после высадки рассады в грунт.

Сорта

Размеры и масса головки во многом определяются особенностями сорта, его скороспелостью. По этому признаку все сорта цветной капусты делятся на три группы: раннеспелые, среднеранние и среднепоздние. Период вегетации от появления всходов до технической зрелости головок: у раннеспелых - 80-110 дней; среднеспелых -110-125; среднепоздних - 145-220. Ранне-спелые сорта обычно развивают меньше листьев, и в целом они миниатюрнее, головки у них быстрее созревают и раньше рассыпаются, чем у позднеспелых. Рост листьев и формирование головок наиболее активно проходят при умеренных температурах воздуха и почвы, поэтому раннеспелые и среднеспелые сорта можно выращивать как в весенне-летний, так и в летне-осенний периоды.
Долгое время основным сортом цветной капусты был у нас сверхранний сорт МОВИР-74. Он считается универсальным, и его выращивали летом и осенью. И сейчас в продаже встречаются его семена.
Сейчас в солидных семенных магазинах есть большой выбор в основном гибридов разного срока созревания. Нет смысла приводить их перечень, так как они не строго районированы. Поэтому при покупке семян смотрите на упаковке сроки их созревания. И в зависимости от того, когда вы хотите иметь продукцию, выбирайте соответствующий сорт или гибрид.
Сейчас чаще всего в торговой сети бывают такие сорта: МОВИР-74, Снежный шар, Эрфутская, Дачница, Парижанка, Четыре сезона.

Цветная капуста

Рекомендуем прочитать