Маринованный виноград

На пол-литровую банку — 300 г винограда, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сахара, 2/3 ч. ложки соли, 2 мл 70-проц. уксусной кислоты, корица на кончике ножа.

Грозди винограда разделить на кисточки, залить на одну минуту кипятком. Воду с солью и сахаром довести до кипения. На дно банки положить специи и плотно — виноград. Залить кипящим рассолом, влить кислоту и закатать крышками.

Солянка

На 4 кг капусты — 1 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 100 г уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 сладкий перец.

Капусту и морковь нашинковать, баклажаны порезать кубиками, лук — соломкой, помидоры пропустить через мясорубку. Все перемешать и тушить 1 час. Горячую солянку разложить в подготовленные банки и закатать крышками.

Жареные зеленые помидоры

Мелкие зеленые помидоры обжарить на раскаленном подсолнечном масле со всех сторон. Послойно уложить в подготовленные банки: помидоры и зелень (измельченный чеснок, укроп, петрушка). И так до самого верха. Залить маринадом (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, ¾ стакана уксуса, ¾ стакана сахара). Все довести до кипения. Банки залить кипящим маринадом и закатать крышками.

Л.И. МИХАЙЛЮК.

с. Чернышево, Раздольненский р-н АР Крым.

Хрен в маринаде

В 0,5 л кипящей воды растворить 40 г соли и 20 г сахара, добавить по 1 г гвоздики и корицы. Посуду с маринадом закрыть крышкой и, когда вода охладится до 50о, добавить 200 г 9-проц. уксуса. Через сутки маринад процедить через марлю и добавить в него 1 кг натертого хрена. Хорошо перемешать и разлить в банки емкостью

0,5 л, которые плотно закрыть крышками, и хранить в холодном месте.

Хрен с соком столовой свеклы

Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Полученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, добавив 250 г 9-проц. уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Хорошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Т.В. СУЩЕНКО. г. Запорожье.

Праздничная капуста

Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями проложить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху — ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом.

Рассол: на 1 л воды — 2 неполные ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6–7 горошин перца, 4–5 лавровых листа. Довести до кипения, снять с огня, добавить 0,5 стакана яблочного уксуса. Залить капусту рассолом, банку закрыть крышкой. Через 3–4 дня, когда капуста покраснеет, она готова к употреблению и украсит любой праздничный стол.

Л.А. РУДЕНКО. г. Днепропетровск.

Соленый чеснок

Зубки чеснока очистить, вымыть и на 8–10 минут замочить в холодной воде. Разложить в банки, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (100 г на 10 кг чеснока). Залить вскипяченным и охлажденным маринадом (на 5 л воды — 300 г соли и 300 г уксуса). Сверху прижать деревянным кружком, чтобы чеснок на всплывал над маринадом. Соление будет готово через 15 дней. Хранить в прохладном месте.

Г.С. УВАРОВА. г. Прилуки Черниговской обл.

Маринованная тыква

Хорошо созревшие плоды тыквы очистить и нарезать кубиками. Плотно уложить в банки, на дно каждой предварительно положить приправу: по 10 г укропа, петрушки и сельдерея, по 3 г натертого хрена, чеснока, кусочки перца, по 2–3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Банки залить кипящим маринадом, приготовленным в соотношении: на 1 л воды — 600 мл 6-проц. уксуса, 100 г соли, 150 г сахара. Банки герметически укупорить и сразу же поставить в посуду с горячей (не ниже 80о) водой. Стерилизовать 10 минут.

Маринованную тыкву, политую растительным маслом, подают как гарнир к мясным блюдам.

А.К. САЗОНЧИК. пгт Березовка Одесской обл.

Яблочница

Для приготовления яблочницы используют зимние сорта яблок. Плоды вымыть и уложить в небольшую бочку или большую банку, положив между ними листья вишни и смородины. Приготовить заливку из 15 л воды, 2 кг сахара, 150 г соли и базилика или душистой герани для аромата. Все это довести до кипения и после остывания вылить на яблоки.

Первые дни яблочницу нужно держать при комнатной температуре и переливать рассол по нескольку раз в день. Затем укупорить и убрать в холодное место. Яблочница готова к употреблению через 1–2 месяца.

С.С. ШИШКИНА. г. Гайсин Винницкой обл.

Сок из шиповника

Вымытые плоды шиповника пропустить через мясорубку, затем залить одинаковым по объему количеством горячей воды с растворенной в ней лимонной кислотой (10 г), для того чтобы полнее извлечь из плодов сок. Дать постоять этой массе 2 дня, затем протереть ее через сито, а полученный сок профильтровать. Сок подсластить из расчета 300–500 г сахара на 1 л, довести до кипения и горячим разлить в бутылки, обернутые бумагой. Емкости наполнить доверху, закупорить герметическими крышками и подержать горлышками вниз до полного остывания сока.

Г.И. КАЗАНКИНА. г. Вахрушево Луганской обл.