Про щавель

Легко представить, с какою кислою миной кое-кто прочтет заголовок: тоже, мол, выискался овощ. Ни виду, ни насыщения, и при одной мысли о нем во рту оскомина. Повременим, однако, и с осуждением, и с похвалами, взвесим «за» и «против», а уж что перетянет — пусть каждый решит для себя.

«Против», само собой, высокая кислотность, из-за которой не во всякой диете щавелю находится место. И самое обидное, что непонятно до сих пор, зачем вообще нужна растению эта щавелевая кислота. Поговаривали даже, будто она не более чем отброс при обмене веществ. И хотя большинство специалистов этого крайнего взгляда не разделяют, об истинном назначении и они определенно не высказываются.

Между прочим, щавелевой кислоты много в черешках да в старых листьях, которые не очень-то идут в пищу, а в молодых, похожих на копья, нежных листочках ее меньше даже, чем яблочной кислоты. Зато из-за высокой кислотности щавель хорошо сохраняет витамины при консервировании и готовке. А витаминов в нем не так уж мало… Стоп. Мы перешли к доводам «за», так что давайте с красной строки.

Если взять таблицу, в которой написано, сколько витаминов в каких овощах, и провести пальцем вдоль столбца, посвященного витамину B1, то самое большое число окажется в строчке «щавель». По другим витаминам этот овощ рекордов не ставил, но и в грязь лицом не ударял, особенно в части каротина, рутина и аскорбиновой кислоты. А по содержанию белков и минеральных элементов иная капуста ему позавидует. Недаром в старые времена, когда еще не возили раннюю капусту на север России из благодатных южных долин, на щи, без которых обед не обед, шел главным образом щавель — пока своя капуста не поспеет. Кстати, этимологи, по-разному трактуя происхождение слова «щавель», чаще всего возводят его к тем же щам.

Не так уж много зелени достается нам в начале сезона, а щавель дает первый урожай буквально через две-три недели после того, как оттает почва. А потом и второй урожай, и третий. Надо ли пренебрегать такой щедрой культурой, к тому же самой ранней из всех, что растут в открытом грунте? Конечно, в отличие от, скажем, салата, сырой щавель не очень-то едят, разве что когда потянет на кисленькое. Но дети жуют молодые листики с охотой — луговые ли, огородные, все равно. Видимо, не хватает чего-то их молодым организмам из того, что есть в щавеле;, а если так, не будем препятствовать. Диетологи говорят, что непроизвольно желаемое, как правило, полезно. И не только детям.

Но как все-таки быть с кислотностью, которая не всем по душе и по медицинским показаниям? А так, наверное, что наряду с ходовым у нас огородным щавелем надо бы выращивать по примеру некоторых стран и так называемый шпинатный щавель, с тонкими узкими листьями. В нем всего-то 0,2 проц. щавелевой кислоты, было бы о чем говорить. Есть его можно в сыром виде, не морщась и не опасаясь за последствия.

Рекомендуем прочитать