Постные щи
Продукты: 750 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 20 г гречневой крупы, 150 г репчатого лука, 80 г картофеля, 70 г моркови, 60 г репы, 40 г корня петрушки, 40 г подсолнечного масла, 100 г сметаны, 5 г чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, зелень укропа, соль — по вкусу.
Приготовление: квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшочке в духовку на 20–30 минут. Затем отвар слить в эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Для ароматизации масло нагреть в сотейнике, добавить к нему семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень петрушки, сельдерея. Затем соединить капусту с отваром и прогреть на плите. Приготовить грибной бульон (1 л), отварить в нем картофель, репу, морковь, петрушку, соединить с капустой, добавить гречневую крупу и варить до готовности капусты. При подаче на стол в тарелку со щами положить сметану.
Борщ днепровский
Продукты: 40 г рыбных консервов, 40 г белокочанной капусты, 10 г сладкого перца, 70 г картофеля, 5 г фасоли, 25 г свеклы, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г томата-пюре, 5 г 3-проц. уксуса, 15 г растительного масла, 5 г муки, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление: в кипящую воду положить нашинкованную капусту и сладкий перец, варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушеную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованные морковь и репчатый лук, муку, разведенную с водой, рыбные консервы. Посолить, ввести специи и варить до готовности.
Яна ТОКМАКОВА.
с. Владимировка Межевского р-на Днепропетровской обл.
Омлет с помидорами
Три помидора опускаем на 10 секунд в горячую воду, затем сразу — под холодную и с легкостью снимаем с них кожицу. Режем помидоры пополам, ложкой вынимаем мякоть с семенами. Оставшиеся корзинки разрезаем на полоски. Пока на сковороде разогревается масло, взбиваем вилкой 4 яйца, солим и перчим по вкусу, замешиваем мелко нарубленный базилик. Выливаем смесь на сковороду и держим на огне 2–3 минуты. Затем сверху кладем помидоры и доводим омлет до готовности. При подаче на стол можно еще посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Омлет из шампиньонов
Тушим в сливочном масле около 800 г шампиньонов, пока из них полностью не испарится сок. Смешиваем 3–4 яичных желтка с грибами и 4 ст. ложками муки, добавляем перец, соль по вкусу, затем 4 взбитых белка, аккуратно перемешиваем. Все выкладываем на сковороду, хорошо смазанную жиром, и запекаем в духовке до готовности.
А.В. НИЧЕПУРОВИЧ.
г. Горловка Донецкой обл.
Лепешки «Целительные зерна»
300 г пшеницы помыть и положить в посуду, залить водой и накрыть крышкой. Дня через 2–3 пшеница даст ростки (1–2 мм), слить лишнюю воду и поставить посуду в холодильник. Потом берем зерна, мелем на мясорубке, добавляем чеснок, солим по вкусу и формуем небольшие лепешки, слегка поджариваем их на сливочном масле. Подавать со сметаной, сверху можно посыпать зеленью.
«Хачапури»
Из остатков творога, сыра, брынзы, кефира легко приготовить вот такую фантазию.
В миске разомните творог, на крупной терке натрите сыр и брынзу, влейте кефир, добавьте сырое яйцо, немного соды и муки, чтобы получилось тесто как на густые оладьи. Сформуйте лепешки и обжарьте с обеих сторон на раскаленной сковороде. Получаются аппетитные, чуть солоноватые лепешки.
Л.А. РУДЕНКО.
г. Днепропетровск.
Суп харчо
Продукты: на 400–500 г мяса — 4 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 3 ст. ложки томата-пюре (или 150 г свежих помидоров), 0,5 стакана риса и 0,5 стакана чернослива.
Приготовление: для харчо лучше подойдет говяжья грудинка, но можно заменить и бараниной. Мясо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. В процессе варки появляющуюся на поверхности пену нужно снимать шумовкой. Через 1,5–2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, чернослив (или кислые сливы), соль и перец по вкусу и варить еще в течение 30 минут. Потом слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, томат-пюре и за 5–10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа или петрушки.
В.И. ВОРОНОВ.
г. Барвенково Харьковской обл.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Салат из фасоли с мясом
На 300 г фасоли (лучше темной) — 200 г отварного мяса, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец (черный и красный) — по вкусу.
Фасоль отварить, лук спассеровать, мясо нарезать небольшими кубиками. Все смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.