הדבקה מוצרים

קמח כמו כל דבר, לא רק את הילדים שן מתוקה. עוגות, מאפינס, עוגות, עוגות, כופתאות, פנקייק, מאפינס, עוגות ... הם מוגשים לא רק בחגים ובכל יום. אבל לפני שאתה נהנה אלה פינוקים, הם צריכים להתכונן. המפתח לכך - את הבצק הנכון. ולא איזה נורא, והוא נועד עבור סוג זה של המוצר.

להבדיל בצק שמרים (חמוץ) ורענן (מצות). בצק שמרים מוכן עם חלב ומים, כולו או מדולל. מוצרים מבצק שמרים, מבושל בחלב, קרום טעים וריחני שהם עושים זה מבריק, עם צבע טוב. הבצק יכול להיות עוגות מבושלים ומטוגנים (אפוי), עוגה, עוגות עם מילויים שונים, עוגות, עוגות, מאפינס, פנקייק, מאפינס ומוצרים אחרים.

בצק שמרים מוכן בשתי דרכים: bezoparnym וספוג. שיטת Bezoparnym להשתמש במקרה זה אתה צריך להכין את הבצק עם כמות קטנה של אפייה, אחרת להחיל את שיטת ספוג. עבור תסיסה בבצק שמרים באמצעות שמרים רגיל אפייה דחוס, ניתן להחליף שמרים יבשים. (הם לוקחים פי 2 נמוך יותר מהרגיל).

זה עודף שומנים וסוכרים פסולים של בצק שמרים. סוכר מפסיק לחלוטין את השמרים, שמן מכסה לחלוטין את הסרט של בתאי שמרים, בלתי חדיר למים וחומרים מזינים, שבלעדיו שמרים לא יכול להתקיים. האפקט בולט במיוחד של שמנים נוזליים. מוצרים מבצק שמרים נספגים טוב יותר מאשר מוצרים המיוצרים עם disintegrants כימיים. בצק טרי (מצות) מכינים בעיקר על שמנת חמוצה.

הכנת bezoparnym בצק שמרים

בצלחת מוכן לשפוך את הסכום הדרוש של התחמם עד 30-40o חלב, מוסיפים את השמרים בדילול בנפרד כמות קטנה של חלב או מים חמים ומסוננים, סוכר מנופה, ביצים ומלח. נוזלים בסיר לערבב, יוצקים לתוכה את הקמח מנופה ואת ללוש את הבצק. כדי bezoparnym הבצק כדי לקבל איכות גבוהה להכנתו, להשתמש בקמח או דק ציון גבוה קרקע 1 עם שהוכנסו בו על תוספת של עד 30 אחוזים. קמח, קמח.

לפני סוף הלישה הבצק נמס להוסיף את השמנת עד חמאה עבה או שמן צמחי וממשיכים לערבב עד שהחמאה עד מלא להתחבר הבדיקה. שילוב טוב הבצק צריך להיות אחיד, ללא גושים של קמח nepromeshannoy בתהליך של ערבוב קל לשמור על קשר עם הזרועות ומנות הצדדים. לאחר ללוש את הבצק קלות ומפזרים קמח, מכסים את הקערה עם מכסה או בד נקי ולשים 3-3.5 שעות במקום חמים (28-30o) עבור התסיסה.

בתהליך התסיסה של השמרים, הסוכר נרקבות, מייצרים פחמן דו חמצני, אשר משחררת את הבצק. עם זאת, דו תחמוצת הפחמן יותר מדי מאט את תהליך התסיסה. לכן, כדי לשחרר את הבצק מן עודף של פחמן דו חמצני המצטבר גורם obminki, כלומר ערבוב קל של הבדיקה. כאשר הבצק obminki חמצן מועשר, אשר תורמת להתפתחותה של שמרים עלייה משמעותית בהיקף הבדיקה. בצק מקמח עם גלוטן טוב, אתה צריך ללחוץ 2-3, אבל מקמח עם גלוטן נמוך - 1 פעמים. Obminki 1 להפוך 1-1.5 שעות, ואז אחרי 2-2.5 שעות האחרונות - לפני שחיטה. הבצק סיים יש להשאיר לעמוד יותר מדי זמן, כמו איכותו מידרדר מזה. מוצרים מן הבדיקה מתקבלים perestoyavshegosya מחוספס, עם טעם חמוץ. לכן זה מיותר לחלוטין לשים את הבצק בערב.

כדי להכין את הבצק במשך 3 כוסות קמח 1 כוס נלקח חלב או מים, 2 כפות. חמאה, 1.5 רחוב. כפיות סוכר, ביצים, 1.5 0.5 כפיות מלח, 15 גרם שמרים.

הכנת בצק שמרים ספוג

בצק ספוג מוכן בשני שלבים. ראשית, בצק, קמח חלב ושמרים מוכן. לחלב ערבוב שלה (כ 80 אחוזים. נורם) מחוממת ל -30 מעלות, ולאחר מכן שפכו לתוך לדלל כמות קטנה של חלב חם או מים מסוננים מראש שמרים. הנוזל הוא עורר ויוצקים לתוך הקמח מוכן (כ 50 אחוזים. נורם), להוסיף קצת סוכר כדי להאכיל את השמרים, וכל זאת ומערבבים עד שהתערובת חלקה. לקבוע את עובי הבצק בהתאם לאיכות הקמח. מערבבים קמח, המכיל גלוטן אלסטית טוב, הבצק מוכן נוזל, קמח עם גלוטן נמוך - צפופה יותר. הקמח הטוב ביותר עבור בצק ספוג הוא קמח, קמח.

לאחר הלישה לשים את הבצק במקום חמים (25-30o) במשך 1.5-3 שעות התסיסה. תהליך התסיסה בצק מקמח עם גלוטן טוב נמשך יותר מקמח עם גלוטן נמוך. במהלך התסיסה, את הבצק הבצק צריך להגדיל בהיקף של 2-3 פעמים, ואז בהדרגה ליפול, וזה יהיה סימן של נכונות לחלוט.

ב המשקה הסופי להוסיף את שארית החלב החם, מלח מומס, ביצים, סוכר, כל התרגשות, להוסיף קמח וללוש את הבצק עד אז, עד אשר הוא חלק, גמיש וקל לשמור על קשר עם הזרועות הצדדים מנות.

אחרי זה להיכנס בצק עם חמאה מומסת עד המדינה שמנת (או חמאה מומסת), חמאה או מרגרינה, אוכל, בישול שמן ולשים שוב להימשך עד החיבור עם השמנים הבדיקה. מערבבים את הבצק קלות ומפזרים קמח, לסגור את המכסה או צלחת בבד ולשים במקום חמים (25-30o) במשך 1.5-2 שעות לתסוס, ולאחר מכן לבצע obminki. בעתיד, כדי לעשות את אותו הדבר באמצעות בדיקת bezoparnym.

משך התסיסה שאור, ואת הבצק ניתן להתאים את שינויי טמפרטורה על ידי הנחת קערה עם הבצק על חם או במקום קריר. כדי לשפר את הטעם והארומה של בצק שמרים מתוק יכול להיות תוספת של חומרים ארומטיים (קליפת תפוז מגוררת או מיץ לימון, סוכר וניל, וניל, פירות, אבקת דק הל ועוד).

כדי להכין את הבצק על 1-1.5 כוסות קמח לוקח 0.5 כוסות חלב או מים, סוכר 2 גרם שמרים, 20 גרם.

כדי להכין את הבצק 2 כוסות קמח לוקח 0.25 כוסות חלב או מים, 7 st. כפות חמאה, 4 ביצים, 0.5 כפיות מלח.