כמו עוגה עם פטריות, כמו עם כל הידיים!

תוך זמן קצר, וזה הזמן לבוא פטריות שאליו האוהדים מוכנים היטב מראש של זמן שקט ציד. אם אי פעם הרים את הסל והלך מבודד, אבל אתה מונע אתרים, אתה יודע מה זה. איסוף פטריות - מדע, אז לפני שאתה הולך אל תוך היער, אתה צריך לאגור את הידע הדרוש, כדי לא להביא הביתה חתול בשק, כי הוא פטרייה בסל. אחרת, ולאחר מכן לסגור את צרותיה. אבל היום נדבר על פטריות מאכל ומה הם יכולים לבשל, ​​כיצד ליצור את העתודות הדרושים לעתיד, במיוחד בגלל זה שואלים אותי רבים הקוראים שלנו. יועץ בעניין זה עומד NP גרגורייב מן העיר ז'יטומיר באזור קורוסטן, מומחה האמיתי של העסק פטריות.

לכן, אין פלא קשישים לומר כי פטריות - בשר 2. ההרכב הכימי שלהם הוא מאוד מגוון. הם מכילים חומר הדומה בעלי חיים ומוצרי צמחים. לדוגמה, רוב הפחמימות להציג בצורה של גליקוגן - עמילן בעלי חיים, דומה לזה מאוחסנים בכבד. חלבונים יש סט שלם של חומצות אמינו, ולכן - הזמינות הביולוגית ללא תחרות. תכולת החלבון הגבוהה ביותר של כמהין טריות (9 אחוזים)., פטריות לבנות (5.5 אחוזים)., Boletus (5 אחוזים). וגם אספן (4.6 אחוזים) ..

על פטריות התזונתיים ניתן לחלק לארבע קטגוריות: 1 כולל מינים חשובים - פטריות לבנות, פטריות, דבש, פטריות, ב 2 - boletus, כתום כובע boletus, boletus, פטריות, פטריות, volnushki, 3 - Mokhovikov, פטריות שחורות, russula , Valuiki, podgruzdki, ולבסוף, 4 משלב את ערך נמוך המינים - garkushki, זבל וכו 'ryadoviki בנוסף, יש הרבה שאינם אכילים, פטריות רעילות. זה האחרון כולל, למשל, חיוור גריב, אדום ולבן לטוס פטריה, הערכות שגויות השחורים של מיקום, שטנית ופטריות המרה. הם, כמו שאומרים, אתה צריך לדעת מול ולעקוף את 10 יקר (כ פטריות רעילות, כתבנו את N34, עמ '3 של 2003).

ייבוש פטריות

פטריות מיובשות שמור להפליא מזונות. מומלץ לייבש את הפטריות, למרות התביעה, ועל boletus, כתום כובע boletus, boletus, Mokhovikov, אבל הם מאבדים את הטעם והארומה שלהם, לתת את המנה מראה כהה, מעורר תיאבון.

לייבוש, להשתמש רק שוק (לבן הרגליים), ומן הטרי ביותר צעיר. הם לא נשטפים, אבל נקי. אם שווי צלעות, ייבוש יאיץ.

פטריות מוכן ממוקמים בשכבה אחת כך שהם לא נוגעים זה בזה. ייבוש מתחיל בדרך כלל עם provyalivaniya - פטריות רכים למגע, טיפות של נוזל תחת לחץ הוא כבר לא בודד.

בתנור רוסי. תחילת אותה 1.5-2 שעות לאחר תחילת תנור כאשר הטמפרטורה יורדת עד 70 ° 60. ללבוש מתחת לשמיכה והמשיך שם עד התנור מתקרר. אם אתם פטריות בכל פעם היא לא יבשה, פעולה חוזר על עצמו למחרת. הייבוש הושלם כאשר הפטריות יהיה קל קל לשבור, אך לא מתפוררות. צבע צהוב בהיר עם כובע יש לשמור.

בתנור. מגשי פסולת כיסוי עשוי מקלות עץ דקים והניח אותו על הפטריות. מכניסים לתנור למשך 3-4 שעות ו provyalivayut ב 40-45o. ואז הטמפרטורה הותאם 70 ° 60, דלת ארון פתוחה בזמן שנותר.

בשמש. פטריות הם תלויים על בלימה חזקה, כך בין כמוסות היו פערים. לתלות חבורה כך קרני השמש במהלך היום הוא היה מכוסה מכל הכיוונים.

פטריות מיובשות מאוחסנים זכוכית אטום הרמטית כדי גדות כמה, באזורים יבשים מאוורר היטב. לח פטריות מיובשות של חום ואור.

לכל טעם

פטריות מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי בשמנת חמוצה. ומה הם עושים מרק! אבל בעוד בישול אתה צריך ללכת כמה דרישות פשוטות.

* Quick פטריות יש לנקות היטב - מתחיל בהכנת מנה כלשהי. לא לבשל אותם בחום חזק מאוד או נמוכה מאוד, ואז הפטריות להיות או נוקשה מדי או רפוי, טעם גרוע.

* Quick טריים, פטריות קצוצים דק יהיה מוכן לשימוש 10-15, ו גדול כל - לאחר 25-30 דקות.

פטריות מאכלים מתובלים עם ירקות, בצל, שום, שמיר, פטרוזיליה, תפוחי עץ. אבל עלינו להימנע תבלינים חמים מדי - הם חונקים את הטעם פטריות טיפוסי טוב.

מנות

את הביצים, פטריות ממולאות

מרתיחים ביצים קשות, לחתוך לאורך, להסיר את החלמונים ומועכים. פורסים ומטגנים קלות את הפטריות בשמן צמחי, מגניב. קוצצים דק את שפרוטים מלוחים, מעורבב עם פטריות, חלמון ביצה ומיונז. את התערובת וכתוצאה מכך למלא את השקעים בחלבון, לקישוט המנה סיים עם פטרוזיליה.

תפוחי אדמה סלט פטריות

ב 350 גרם פטריות טריות מבושלות - 3 תפוחי אדמה, 2 בצלים, 1 כוס שמנת חמוצה מלח, פלפל ועשבי תיבול - לפי הטעם.

פטריות מבושל חתוך לרצועות. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, קריר ונקי, חתוך לקוביות. קליפות הבצל קוצצים גם. כל תערובת, מלח, פלפל ואת העונה עם שמנת חמוצה. לקשט צלחת עגבניות ועשבי תיבול.

פטריות אפויות עם ביצים

ב -130 גרם פטריות - 50 גר 'שמנת חמוצה 20 גרם חמאה, 1 ביצה, 5-10 גרם קמח, מלח - לפי הטעם.

פטריות חתוך לרצועות, חולטים ומבשלים עד שהם רכים בשמן. להוסיף קמח מחית בתמהיל חמאה, לשים על cocotte 2. להכין תערובת של ביצים, שמנת ומלח, מוסיפים את הפטריות ולשים אותו בתנור שחומם מראש.

מרק פטריות חמוץ

מבשלים פטריות טריות או פטריות מיובשות. יוצקים את מרק כרוב כבוש של אותם. גם כאן, ולהוסיף spasserovat קצוץ על שמן צמחי בצל, גזר, עגבניות, פלפל והל תרמילים, שום. מוסיפים מלח ומבשלים עד שהם רכים. מלאו את כפות 1 מרק. כף קמח, מטוגנים 2 כפות. כפות של שמן צמחי. השמט פטריות מבושל מגורר, מרתיחים ומגישים עם שמנת חמוצה וקרוטונים.