Termékek Beillesztés

Liszt mint mindent, nem csak a gyerekek és egy édesszájú. Sütemények, muffinok, torták, sütemények, gombócok, palacsinták, muffinok, sütemények kerülnek felszolgálásra ... Ők nem csupán ünnepnapokon és minden nap. De mielőtt élvezni ezeket kezeli, kell összeállítaniuk. A legfontosabb, hogy ez - a megfelelő tészta. És nem valami borzalmas, és ez volt a célja az ilyen típusú termék.

Különböztesse tészta (savanyú) és friss (kovásztalan). Élesztős tészta kész, vízzel hígított tejet vagy egészben. Termékek készült kelt tészta, főtt tej, ízletes és illatos héja mégis briliáns, jó szín. Tészta lehet főzni, sütemények (sült és rántott), torta, sütemények, különböző töltelékkel, torták, sütemények, muffinok, palacsinta, muffin és egyéb termékek.

Élesztő tészta készül két módja van: bezoparnym és szivaccsal. Bezoparnym módszer abban az esetben, elő kell készítenie a tésztát egy kis sütés, más módon alkalmazzák a módszert szivacs. Az erjesztés élesztős tészta hagyományos sütés tömörített élesztő, ami helyettesíthető szárított élesztő. (Vesznek egy 2-szer alacsonyabb, mint máskor).

Elfogadhatatlan a felesleges zsírt és cukrot az élesztős tészta. A cukor teljesen leáll az élesztőt, és az olaj teljes mértékben lefedi a film az élesztő sejtek, áthatolhatatlan a víz és a tápanyagok, amelyek nélkül az élesztő nem létezhet. Különösen figyelemre méltó hatása a folyékony olajok. Termékek készült tészta is jobban asszimilálódott készült termékek kémiai disintegrants. Friss (kovásztalan) tészta készül elsősorban a tejfölt.

A tészta elkészítése bezoparnym

Az elkészített étel öntse a szükséges mennyiségű felmelegedett 30-40o a tej, a hígított külön egy kis langyos tejet vagy vizet és szűrt élesztő, átszitált cukrot, tojást és a sót. A folyadék a bankban, hogy keverjük, öntsük bele az átszitált lisztet, és gyúrjuk a tésztát. A bezoparnym tésztát, hogy a magas színvonalú annak előkészítéséhez használja vagy finomra őrölt liszt magas első osztályú azzal a kiegészítéssel, annak akár 30 százalékkal. Liszt,.

Vége előtt a dagasztás a tésztát olvasztott hozzáadjuk a tejszínt, amíg vastag vaj vagy növényi olaj és folytassa keverés, amíg a vaj, amíg teljesen csatlakozni a tesztet. Jó keverje össze a tésztát egységesnek kell lennie, csomómentes liszt és nepromeshannoy a folyamat keverés könnyű lépést tartani a fegyvert és oldalát ételeket. Dagasztás után a tésztát enyhén megszórjuk liszttel, fedjük le az edényt fedővel vagy egy tiszta ruhával, és tegye bele 3-3,5 órán át meleg helyen (28-30o) az erjedés.

A folyamat során az élesztő fermentáció, a bomló cukor, szén-dioxidot termelnek, amely fellazítja a tésztát. Azonban a túl sok szén-dioxidot lelassítja az erjedési folyamatot. Ezért, annak érdekében, hogy engedje el a tésztát a felhalmozott többlet szén-dioxid teszi obminki, azaz egy kis keveredés a vizsgálat. Amikor a tészta obminki dúsított oxigént, amely hozzájárul az élesztő és jelentős mennyiségének növekedése a vizsgált. A tészta lisztből jó glutén, akkor nyomja le 2-3, de kis gluténtartalmú liszt - 1 alkalommal. Az első obminki hogy 1-1,5 óra, majd 2-2,5 óra után, és az utolsó - mielőtt mészáros. A kész tésztát kell állni kell hagyni, túl hosszú, hiszen annak minősége romlik ezt. Termékek a vizsgálathoz kapott perestoyavshegosya durva, savanyú ízét. Ezért teljesen felesleges tenni a tésztát este.

Hogy előkészítse a tésztát 3 csésze liszt 1 csésze veszik tej vagy víz, 2 ek. vaj, 1,5 st. kanál cukor, 1,5 tojás, 0,5 teáskanál só, 15 g élesztő.

Előkészítése kovászt tészta

Szivacs tészta készül két lépésben. Először is, liszt, tej, tészta készül. A keverés a tej (mintegy 80 százalék. Norm) 30 °-ra melegített, majd kiöntik egy híg egy kis meleg tejjel vagy vízzel, és előszűrt élesztőt. A folyadék keverik, és öntsük az előkészített liszt (kb. 50 százalék. Norm), adjunk hozzá egy kevés cukrot a takarmány élesztő, és mindezt keverjük simára. Határozza meg a tészta vastagsága minőségétől függően lisztet. Kombinálja lisztet tartalmazó, jó elasztikus glutént, tésztát készített folyadékot, és lisztet kis gluténtartalmú - egy sűrű. A legjobb liszt szivacsok tészta liszt-liszt.

Dagasztás után a tésztát tegye meleg helyen (25-30o) a 1,5-3 óra erjedés. Az erjedés folyamata tészta lisztből jó glutén tart, mint a liszt, kis gluténtartalmú. Az erjesztés során a tészta tészta térfogat-növekedés 2-3 alkalommal, és akkor fokozatosan leesik, melyik lesz a jele kész sört.

A kész italt hozzáadjuk a maradék langyos tejet, oldott só, tojás, cukor, minden feltűnést, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát addig, amíg sima, rugalmas és könnyű lépést tartani a fegyvert és oldalát ételeket.

Ezután lép a tésztát olvasztott vajjal, amíg krémes állam (vagy olvasztott vaj), vaj vagy margarin, étkező, étolaj, és gyúrjuk, amíg ismét folytatni a kapcsolatot a teszt olajok. Összekeverte a tésztát enyhén megszórjuk liszttel, zárja le a fedőt, vagy mosogatórongy, és tegye meleg helyen (25-30o) a 1,5-2 órát erjedni, majd végezze obminki. A jövőben, hogy tegyék ugyanezt bezoparnym teszt.

Az erjedés időtartama, és a kovászos tésztát lehet állítani a hőmérséklet-változás helyezett tálba a tésztát meleg vagy hűvös helyen. Javítása érdekében az íze és illata édes kelt tészta lehet a túl aromás anyagokat (reszelt narancshéj vagy citromlé, vaníliás cukor, vanília, gyümölcs, finomra őrölt kardamom és mások).

Hogy előkészítse a tésztát 1-1,5 csésze liszt 0,5 csésze vesz a tej vagy víz, 2 dkg cukor, 20 g élesztő.

Hogy előkészítse a tésztát 2 csésze liszt vesz 0,25 csésze tej vagy víz, 7 st. evőkanál vaj, 4 tojás, 0,5 teáskanál só.