Pasta

Jahu nagu kõik, mitte ainult lapsed ja magusat. Koogid, muffinid, tordid, koogid, pelmeenid, pannkoogid, kuklid, koogid ... Nad on teeninud mitte ainult pühade ja iga päev. Aga enne kui nautida neid kohtleb, peaksid nad koostama. Selle võtmeks - õige tainas. Ja mitte mingi jube, ja see oli mõeldud seda tüüpi toodet.

Eristada pärmitainas (hapu) ja värske (hapnemata). Pärmitainas on valmis veega kogu piima või lahjendatud. Valmistatud pärmi tainas, keedetud piima, maitsev ja aromaatne koorik nad on geniaalne, hea värv. Tainas võib olla keedetud koogid (küpsetatud ja praetud), pirukas, pirukad erinevate täidistega, tordid, koogid, muffinid, pannkoogid, kuklid ja muid tooteid.

Pärmitainas on valmis kahel viisil: bezoparnym ja käsnaga. Bezoparnym meetod juhul, kui teil on vaja valmistada tainas koos väikese koguse küpsetamine, teisiti kohaldada käsna abil. Sest kääritatud pärmi tainas kasutades tavapäraseid küpsetamine kokkusurutud pärm, mis võib asendada kuivpärmi. (Nad võtavad 2 korda madalam kui tavaliselt).

On vastuvõetamatu, liigne rasv ja suhkur pärmitainas. Sugar täiesti peatub pärm ja õli katab täielikult filmi pärmirakkudes, lase vett ja toitaineid, ilma milleta pärm ei saa eksisteerida. Eriti märgatav mõju vedel õli. Valmistatud toodete pärmitainas samastatakse parem kui valmistatud toodete keemiline disintegrants. Värske (hapnemata) tainas on valmis peamiselt hapukoorega.

Ettevalmistamine pärmitainas bezoparnym

Aastal ettevalmistatud nõusse valada vajalik kogus soojendada kuni 30-40o piima, lisada lahjendada eraldi väike kogus sooja piima või vett ja filtreeritakse pärm, sõelutud suhkur, muna ja sool. Vedelik poti segada, valada see sõelutud jahu ja segage tainast. Et bezoparnym tainas saada kvaliteetset selle ettevalmistamiseks, kasutage jahu või peenestatud kõrge 1. klassi, lisaks sellele kuni 30 protsenti. jahu, jahu.

Enne sõtkumist tainas sulanud lisada koor, kuni paks võid või taimeõli ja jätkata segamist, kuni või kuni täieliku ühendada test. Hea Mix tainas peab olema ühtlane, ilma tükkide jahu ja nepromeshannoy protsessi segamine on lihtne kursis relvade ja pool tassi. Pärast sõtkumist tainas kergelt puista jahu, kata pott kaanega või puhta lapiga ja panna 3-3,5 tundi soojas kohas (28-30o) kääritamiseks.

Protsessi pärm kääritamisel, lagunevatest suhkur, süsihappegaasi, mis vabastab tainas. Kuid liiga palju süsinikdioksiidi aeglustab käärimisprotsessi. Seetõttu, et vabastada taigna üle kogunenud süsihappegaas muudab obminki, st kerge segamine test. Kui tainas obminki rikastatud hapnikku, mis aitab kaasa pärmi ja oluliselt suurenenud maht test. Tainas jahust hea gluteeni, siis tuleb vajutada alla 2-3, aga jahust madala gluteenisisaldusega - 1 korda. 1. obminki teha 1-1,5 tundi ja siis pärast 2-2,5 tundi ja viimane - enne butchering. Valmis taigen tuleb jätta kerkima liiga pikk, kuna selle kvaliteet halveneb sellest. Tooted test on saadud perestoyavshegosya karm, koos hapu maitse. Seetõttu on täiesti tarbetu panna tainas õhtul.

Valmistada tainas 3 tassi jahu 1 tass võetakse piima või vett, 2 spl. võid, 1,5 st. lusikad suhkrut, 1,5 muna, 0,5 tl soola, 15 g pärmi.

Ettevalmistamine pärm käsn tainas

Sponge tainas on valmis kahes etapis. Esiteks, jahu, piim ja pärmitainas on valmis. Selle segamine piima (umbes 80 protsenti. Norm) kuumutada 30 °, siis valatakse lahjendatud väike kogus sooja piima või vett ja eelnevalt filtreeritud pärm. Vedelik segatakse ja valatakse ette valmistatud jahu (umbes 50 protsenti. Norm), lisada veidi suhkrut, et toita pärm, ja kõik see segatakse, kuni sile. Kindlaks paksus tainas sõltuvalt kvaliteedist jahu. Kombineerige jahu, mis sisaldab hea elastne gluteeni, tainas valmis vedel ja jahu koos madala gluteenisisaldusega - rohkem tihe. Parim jahu käsn tainas on jahu-jahu.

Pärast sõtkumist tainas panna soojas kohas (25-30o) jaoks 1,5-3 tundi kääritamist. Protsessi kääriva taigna jahust hea gluteeni kestab kauem kui jahust madala gluteenisisaldusega. Käärimise ajal, tainas tainas peaks suurenema maht 2-3 korda ja siis järk-järgult maha, mis on märk valmis keeta.

Aastal valmis pruulima lisada ülejäänud soe piim, lahustunud sool, munad, suhkur, kõik segatakse, lisada jahu ja segage tainast seni, kuni see on sile, paindlik ja lihtne kursis relvade ja pool tassi.

Pärast seda jõustub tainas sulavõiga kuni kreemjas riik (või sulatatud võid) võid või margariini, söögituba, toiduõli ja mudima taas jätkata kuni seoses test õlid. Segada tainas kergelt puista jahu, sulgege kaas või nõudepesu ja panna sooja kohta (25-30o) jaoks 1,5-2 tundi käärima ja tehke obminki. Tulevikus teha sama asja bezoparnym test.

Kestus käärimise teel juuretisest ja tainas saab reguleerida temperatuuri muutusi, pannes kauss tainas soojas või jahedas kohas. Parandada maitset ja aroomi magus pärmitainas võib olla lisatud aromaatseid aineid (riivitud apelsinikoor või sidrunimahl, vaniljesuhkur, vanilje, puuviljad, peeneks jahvatatud kardemoni ja teised).

Valmistada taina 1-1,5 tassi jahu kulub 0,5 tassi piima või vett, 2 g suhkrut, 20 g pärmi.

Valmistada taigen 2 tassi jahu kulub 0,25 tassi piima või vett, 7 st. spl võid, 4 muna, 0,5 tl soola.