Крабовые палочки, продаваемые в магазинах и на рынках, к крабам никакого отношения не имеют. Исходным продуктом для их производства является сурими — паста без цвета и запаха, состоящая из рыбных белков. Как объяснили нам в компании «Водный мир», готовится сурими из различных сортов свежей морской рыбы. В Японии эта технология известна уже свыше четырех столетий, а по-японски так называется смесь из очищенной рыбы.
Для изготовления сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая «белая рыба»). Свежую рыбу очищают, удаляют голову, внутренности и кости — получается филе. Его мелко нарезают и промывают в холодной воде. Из рыбной массы полностью удаляют водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После чего остается плотная белая масса, лишенная специфического рыбного запаха и вкуса. Рыбное филе после такой обработки отнюдь не теряет своей полезности. Режим стерилизации позволяет сохранить практически все свои полезные свойства.
Это и есть сурими. В полученную массу добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Затем сурими варят на пару, смешивают с другими продуктами (например, крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, различными пряностями, естественными красителями), формируют палочки, кусочки, полоски и т.д. Все остальное — дело выдумки и вкуса технологов.
Энергетическая ценность: 100 г сурими содержит 82 ккал (меньше, чем стакан молока), а также 13 мг кальция, 14 мг магния, 60 мг фосфора, 64 мг калия, 0,3 мг железа, почти 1 мг витамина В12 (необходимая человеку дневная норма) и др.
Рыба, которая служит основой для крабовых палочек, по усвояемости превосходит мясо. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человека. Хранят крабовые палочки при температуре 18о, срок их хранения — до полутора лет.