Тестени изделия

Брашно като всичко, не само на децата и сладък зъб. Торти, кифли, торти, кексове, кнедли, палачинки, кексове, торти ... Те се обслужват не само по празниците и всеки ден. Но преди да се радват на тези лакомства, те трябва да подготвят. Ключът към това - правото тесто. И не е някаква ужасна, и е предназначена за този вид продукт.

Различи мая тестото (кисел) и пресни (безквасен). Мая Тестото се приготвя с вода, пълномаслено мляко или разреден. Продуктите, направени от мая тесто, варени в мляко, вкусна и ароматна кора, което правят, е брилянтен, с добър цвят. Тестото може да бъде готвени сладкиши (печен и пържени), пай, пайове с различни пълнежи, торти, кексове, кифли, палачинки, кифли и други продукти.

Мая Тестото се приготвя по два начина: bezoparnym и гъба. Bezoparnym метод, използван в случай, че трябва да се подготви тестото с малко количество на печене, в противен случай се прилага на гъба метод. За ферментация в мая тесто с помощта на конвенционалната мая за хляб компресирани, което може да бъде заменен със суха мая. (Да вземе 2-кратно по-ниска от обичайното).

Той е неприемливо излишните мазнини и захари в теста маята. Захар напълно спира мая, и маслото напълно покрива филма на клетките на дрождите, непроницаеми за вода и хранителни вещества, без които не може да съществува мая. Особено забележим ефект на течни масла. Продуктите, направени от мая тесто се усвояват по-добре от продуктите, направени с химически disintegrants,. Fresh (безквасен) Тестото се приготвя основно на заквасена сметана.

Подготовка на bezoparnym мая тесто

В подготвения тигел Сипете необходимото количество загрял до 30-40o на мляко, добавите разреден отделно в малко количество топло мляко или вода и се филтрира мая, пресяват захар, яйца и солта. Течността в пота, за да се разбърква, изсипва се в пресятото брашно и месите тестото. За да bezoparnym тесто, за да получите високо качество за нейната подготовка, използвайте брашно или фино смлени високо първи клас с добавянето към нея на до 30%. брашно, брашно.

Преди края на замесване на тестото с разтопено, добавете сметаната, докато дебела масло или растително масло и да продължи смесване, докато маслото, докато напълно се свържете с тест. Добър микс тестото трябва да бъде равномерно, без бучки брашно и nepromeshannoy в процеса на смесване е лесно да се справи с ръцете и отстрани ястия. След замесване на тестото леко се поръсва с брашно, покрийте купата с капак или чиста кърпа и се постави в 3-3.5 часа на топло място (28-30о) за ферментация.

В процеса на ферментация, декомпозирането на захар, въглероден двуокис, който разхлабва тестото. Въпреки това, твърде много въглероден двуокис, забавя процеса на ферментация. Ето защо, за да се освободи тестото от превишението на натрупания въглероден диоксид, прави obminki, т.е. леко смесване на теста. Когато тестото obminki обогатен кислород, което допринася за развитието на маята и значително увеличение на обема на теста. Тесто от брашно с добра глутен, трябва да натиснете 2-3, но от брашно с ниско съдържание на глутен - 1 пъти. Първият obminki правят 1-1,5 часа, а след това след 2-2,5 часа, а последните - преди клане. Готовият тестото трябва да се остави да престои твърде дълго, тъй като качеството му се влошава от това. Продукти от теста са получени perestoyavshegosya груб, с кисел вкус. Затова е абсолютно необходимо да се Сложете тестото вечер.

За да приготвите тестото за 3 чаши брашно 1 чаша мляко или вода, 2 супени лъжици. масло 1,5 St. лъжици захар, 1.5 яйца, 0,5 чаени лъжички сол, 15 г мая.

Подготовка на тесто мая гъба

Sponge Тестото се приготвя в две стъпки. Първо, брашно, мляко и мая Тестото се приготвя. За смесване на мляко (около 80%. Norm), нагрята до 30 °, а след това се излива в малко количество топло мляко или вода и предварително филтрирана мая, се разрежда. Течността се разбърква и се изсипва в подготвената брашно (около 50% норма), добавете малко захар, за да се хранят с мая, и всичко това вълнение, докато гладка. Определяне на дебелината на тестото, в зависимост от качеството на брашното. Смесете брашното, съдържащ добра еластична глутен, тесто подготви течност и брашно с ниско съдържание на глутен - по-плътна. Най-доброто брашно за гъба тесто брашно брашно.

След замесване на тестото, поставени на топло място (25-30о) за 1.5-3 часа за ферментация. Процесът на ферментационните тесто от брашно с добра глутен трае по-дълго, отколкото от брашно с ниско съдържание на глутен. По време на ферментацията, тесто, тестото трябва да се увеличи по обем от 2-3 пъти, и след това постепенно ще падне, което ще бъде знак за готовност да се варят.

В готовия варя добави останалата част от топлото мляко, разтворена сол, яйца, захар, всичко раздвижване, добавете брашното и да месят тестото до тогава, докато тя е гладка, гъвкав и лесно да се справи с ръцете и отстрани ястия.

След, които влизат в тестото с разтопено масло, докато крем-членка (или разтопено масло), масло или маргарин, трапезария, олио и се месят отново да продължи, докато връзката с тестовите масла. Смесва тестото леко се поръсва с брашно, затворете капака или ястие кърпа и поставете на топло място (25-30о) в продължение на 1,5-2 часа, за да ферментира, а след това да obminki. В бъдеще, за да направят същото нещо с bezoparnym тест.

Продължителността на ферментацията, квас и тесто може да настроите температурата промени чрез поставяне на купа с тестото на топло или на хладно място. За подобряване на вкуса и аромата на сладък мая тесто може да бъде добавянето на ароматни вещества (настъргана портокалова кора или лимонов сок, ванилия, захар, ванилия, плодове, ситно стрити на прах кардамон и др).

За да приготвите тестото за 1-1.5 чаши брашно отнема 0,5 чаши мляко или вода, 2 г захар, 20 грама мая.

За да приготвите тестото на 2 чаши брашно отнема 0.25 чаши мляко или вода, 7-ва. супени лъжици масло, 4 яйца, 0,5 чаени лъжички сол.