Читатель — читателю
Настоящий хозяин
Пишу вам впервые, хотя вашу газету очень люблю и давно выписываю. Мне как женщине и хозяйке очень нравятся странички «Под крышечку» и «Семейное блюдо». Многими рецептами консервации и приготовления блюд я давно пользуюсь. Спасибо вам. А пишу я вот по какому поводу.
В «Хозяине» N24 от 16 июня 2004 г. в рубрике «Под крышечку» ознакомилась с советами В.И. Самохвала из г. Краматорска Донецкой обл. Мне очень понравилось то, о чем он пишет, и я его полностью поддерживаю. Даже по его совету приготовила абрикосовый сок, что оказалось намного проще. Хочу попросить его поделиться своими рецептами консервации овощей и фруктов, различных салатов. Я уверена, что многие хозяйки меня поддержат. В наше время действительно очень важно ценить время, средства и здоровье.
И еще я хочу ему передать, что он — настоящий хозяин, который мыслит мудро и рационально в таком кропотливом и, прямо скажем, нелегком труде, как заготовка овощей и фруктов на зиму. Я желаю ему здоровья, терпения и новых рецептов. С удовольствием бы их применила, если он поделится ими с читателями «Хозяина».
Т.И. БЕЛЯЙ.
г. Донецк. Р.S. Редакция тоже надеется, что Владимир Иванович откликнется на эту просьбу.
Салат «Остатки сладки»
Для его приготовления подойдут большие отбракованные огурцы.
На 3 кг огурцов — по 300 г лука и моркови, 3 ст. ложки соли, по 1 стакану подсолнечного масла и воды, по 0,5 стакана сахара и 9-проц. уксуса.
Огурцы очистить от кожуры и порезать полукольцами, лук — кольцами, морковь — кубиками. Салат посолить и оставить на 6–7 часов. После чего слить сок, он вам еще пригодится. Плотно уложить огурцы с морковью и луком в банки, на дно каждой положить по 2 горошины черного и душистого перца. В слитый сок добавить воду, сахар, подсолнечное масло, уксус и закипятить. Залить этим маринадом банки с огурцами. Стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15. После чего закатать металлическими крышками.
Александр ПУЦКО.
с.Глухов Сумской обл.
Соленая репа
Репу очистить от кожицы и нарезать кружками. Положить слоями с небольшую кадку или в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и тмином до тех пор, пока тара не заполнится. Затем залейте ее кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла репу. Сверху положите капустные листья, деревянный круг, а на него — гнет. Кадку поставить в холодное сухое место. Через 2 недели репа будет готова.
Айва в собственном соку
Айва — прекрасный продукт для начинки пирогов и как гарнир к мясным блюдам.
Отберите хорошую айву, очистите от стеблей и глазков, уложите в чистые стеклянные банки, а плоды похуже, поврежденные, мелко порежьте, сложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, снимите кастрюлю с огня. Сок выдавите через марлю или сито, остудите и залейте им подготовленную в банках айву. Банки закройте пластмассовыми крышками или завяжите пергаментной бумагой и храните в сухом прохладном месте.
Мармелад из кизила
Для мармелада берут спелые плоды, удаляют из них косточки и помещают в таз. Добавляют воду (2 стакана на 1 кг очищенных ягод) и варят до полного размягчения. Массу протирают через сито, добавляют 600 г сахара, цедру одного лимона и варят до загустения, постоянно помешивая.
Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.
Раиса КОРБОЛИНА.
г. Богуслав Киевской обл.
Варенье из черноплодной рябины со сливами
На 700 г рябины — 300 г слив без косточек, 1,2 кг сахара, 2,5 стакана воды.
Рябину пробланшировать (залить ягоды кипятком на 5 минут и сразу опустить в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем. Пусть постоит 10 минут. Затем добавить еще 400 г сахара и снова довести до кипения. Оставить на 8 часов, после чего доварить окончательно.
Сыр из слив
На 1 кг слив — 100 г сахара.
Для приготовления этого сыра лучше брать сливы, которые хорошо развариваются. Сливы вымыть, очистить от косточек и пересыпать небольшим количеством сахара. Как только из слив выделится сок, поставить на слабый огонь и варить до консистенции густого повидла.
Эту массу протереть через дуршлаг или сито, добавить семена кинзы, размешать и выложить в мешочек из плотной ткани. Поставить под гнет на трое суток. Затем готовый сыр смазать растительным маслом и обвалять в семенах кинзы. Семена можно размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Фруктовый сыр прекрасно хранится в прохладном месте 2–3 года.
В.И. МЕРЕЖКО.
г. Чернигов.
Облепиха в сахаре
В этом рецепте ягоды и сахар берутся в равных количествах.
Ягоды вымыть, положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром. Размешать. Затем переложить в пол-литровые стеклянные банки, наполняя их на 4/5 объема. Сверху ягоды засыпать сахаром. Банки закрыть пергаментом и завязать. Хранить в прохладном месте. При этом облепиха не потеряет своего вкуса и целебных качеств.
Г.Н. ДОГОДАЙЛО.
г. Приморск Запорожской обл.
Салат «Охотничий»
На 2 кг капусты — по 1 кг репчатого лука, моркови, спелых помидоров и сладкого перца, по 1 стакану подсолнечного масла и 9-проц. уксуса.
Капусту нашинковать, посолить по вкусу, добавить остальные очищенные и нарезанные овощи, масло, уксус, сахар. Выдержать 30–40 минут до появления сока. Затем все сложить в посуду, поставить на огонь и проварить, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
С.А. ПАСЕЧНИК.
г. Красный Лиман Донецкой обл.