Кетчуп «Ванда»
Продукты: 5 кг помидоров (лучше сливки), 10 луковиц, 10 штук красного сладкого перца, 500–700 г яблок, 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара, 3–4 ст. ложки соли, 15 штук гвоздики, 20 горошин черного душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка красного горького молотого перца, 1 стручок горького перца, 2 ст. ложки крахмала.
Приготовление: помидоры, перец, лук и яблоки вымыть и порезать, сложить в кастрюлю, добавить специи и все остальные ингредиенты и варить 2 часа на среднем огне. Остудить, жидкость слить через дуршлаг в отдельную емкость, один стакан оставить отдельно. Гущу пропустить через мясорубку с насадкой, смешать с жидкостью и кипятить еще 30–40 минут. Когда кетчуп уварится до достаточной густоты, в стакане жидкости развести 2 ст. ложки крахмала и заварить кетчуп как кисель. В этом и заключается весь секрет кетчупа. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.
Пани Ванда.
г. Херсон.
Сливовое повидло «Экономка»
На 3 кг слив — 1 кг сахара.
1 кг слив очистить от косточек, добавить 0,5–1 стакан воды и поставить варить на слабый огонь. Когда масса наполовину уварится, добавить еще 1 кг очищенных слив. Когда уварится вдвое — еще такую же порцию. После этого добавить 1 кг сахара и довести до кипения. Готовое повидло должно быть однородным, красно-коричневого цвета. Горячим расфасовать в банки и закатать крышками.
Салат «Десяточка»
Берем овощи среднего размера: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук — всех по 10 штук. Моем, очищаем и нарезаем: баклажаны — полосками вдоль, помидоры и сладкий перец — на 4 части, лук — кольцами.
Укладываем нарезанные овощи слоями в кастрюлю или чугунок, заливаем маринадом и кипятим на слабом огне 45 минут. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Маринад: 100 г уксуса, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Приправа для борща
Ведро спелых помидоров пропустить через мясорубку и полученный сок поставить на огонь. В кипящий сок добавить натертые на крупной терке 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг нарезанного сладкого перца и кипятить полчаса. Разложить в пол-литровые стерилизованные банки и закатать крышками.
Капуста «Лидина мечта»
На 4 кг капусты — 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г хрена, 200 г лука, 200 г корня петрушки.
Капусту мелко шинкуем, затем добавляем к ней натертые на крупной терке свеклу, морковь, корень хрена и петрушки, нарезанный соломкой лук. Все осторожно перемешиваем, раскладываем в банки и заливаем кипящим маринадом. Капуста будет готова через 2 дня. Хранить в темном прохладном месте.
Маринад: на 2 л воды — 100 г соли, 100 г сахара, 10 горошин перца, лавровый лист.
Соленый болгарский перец
Рассол: на 3 л воды — 0,5 л томатного сока, 0,5 л растительного масла,1 стакан соли, 1 стакан сахара (неполный, на палец ниже).
Кипятим рассол и добавляем в него вымытый, без плодоножек перец целиком. Варим с момента закипания 5 минут, пока он не станет мягким, но не изменит цвет. Вынимаем перец из рассола, плотно укладываем в литровые стерилизованные банки, по необходимости — добавляем рассол, закатываем крышками.
Елена ТАРАНОВА.
г. Одесса.
Пюре из черноплодной рябины
Вымытые ягоды черноплодной рябины пропускают через мясорубку, складывают в эмалированную посуду и смешивают с водой и сахаром (на 1 кг ягод рябины — 100 г сахара и 0,5 л воды). Смесь кипятят на слабом огне 20 минут, затем протирают через сито. Полученное горячее пюре раскладывают в пол-литровые банки и стерилизуют 20 минут. Закатывают крышками.
Патиссоны
Мелкие консервируют целиком, а крупные разрезают на части. Патиссоны тщательно моют, отрезают плодоножки. Поместив в дуршлаг, бланшируют 3 минуты в горячей воде. Охлаждают и плотно укладывают в банки, заливают рассолом (на 2 л воды — 1 ч. ложка соли). Стерилизуют 1 л банки 15 минут, после чего закатывают крышками.
Маринованные сливы
На 1 кг недозрелых слив — 1 стакан уксуса, 250 кг сахара, по 5–10 штук гвоздики и корицы.
Тщательно вымытые, насухо обтертые сливы накалываем вилкой и плотно укладывают в банки. Кипятим ¾ литра воды, добавляем уксус, сахар, пряности и еще раз кипятим. Горячим маринадом заливаем сливы (операцию повторяем 4 раза), после последней заливки закатываем крышками, оставляем до полного охлаждения.
Салат «Закусочный»
Нашинковать 2,5–3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови натереть на крупной терке, по 1 кг сладкого перца и лука нарезать соломкой, 2 кг помидоров пропустить через мясорубку.
Все хорошо перемешать, залить маринадом и варить 30–40 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Маринад: 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара.
Р.Л. КОРБОЛИНА.
г. Богуслав Киевской обл.
Изумрудное варенье
На 1 кг ягод крыжовника — 1,5 кг сахара и 1 стакан воды.
Крупный, немного недозрелый крыжовник вымыть, а булавкой или шпилькой удалить семена. После чего крыжовник сложить в эмалированную кастрюлю, переложить его вишневыми листьями и залить крутым кипятком на 6 часов. Затем листья вынуть, а ягоды опустить на 5–7 минут в сахарный сироп, немного поварить. После чего снять с печи и оставить на 6–7 часов. Снова нагреть и варить до готовности. Чтобы сохранить цвет варенья, его нужно быстро охладить (я ставлю его в холодную воду).