Компот из слив без воды
Такой компот обычно готовят из черных слив. Плоды вымыть, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки, разложить на противень, посыпать сахаром (на 3 кг слив — 0,5 кг сахара) и запекать 10 минут. Через час (в это время не открывать духовку) сливы пустят сок. Переложить их в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 минут (литровые банки).
Маринованные сливы
Подобрать спелые, но не перезревшие сливы с плотной мякотью, совсем свежие. Очистить от плодоножек, вымыть и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнула кожица при стерилизации. Плотно уложить в банки, не удаляя косточек. Залить кипящим маринадом, приготовленным из 1,25 л воды, 250 г уксуса, 300–500 г сахара, гвоздики и 1 г корицы.
В эмалированную посуду налить воду, положить сахар и довести до кипения, влить уксус, опустить корицу и гвоздику и сразу же снять с огня. Вылить в наполненные сливами банки. Стерилизовать 15 минут (литровые банки).
Сок из алычи
Сок делается из зеленой алычи, у которой плоды достигли максимальной величины и начали менять окраску от темно-зеленой к желто-зеленой или, как говорится, становиться прозрачными. Плоды вымыть, положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он еле покрывал их. Кипятить под крышкой на сильном огне 7–8 минут до тех пор, пока не лопнет кожица. Горячими протереть деревянной ложкой. Полученную жидкую кашицу довести до кипения и сразу же разлить в бутыли, герметически закупорить и перевернуть вниз горлышком до полного остывания.
Этот сок используется для заправки различных супов и блюд, чтобы они стали кисловатыми.
Н.Г. ПЕРЕВЕРЗЕВА.
пос. Верхний Рогачик Херсонской обл.
Сок из ежевики
Свежесобранную ежевику перебрать, удалить чашелистики под душем или в тазу с водой. Переложить в эмалированную кастрюлю и деревянным пестиком тщательно измельчить или пропустить через соковыжималку. Полученный сок профильтровать, подогреть до 90–95о и горячим разлить в банки, укупорить и поставить вверх дном до полного охлаждения.
Повидло из шиповника
Свежие темно-оранжевые, но твердые плоды хорошо вымыть, сварить и протереть три раза через сито. Процеженную кашеобразную смесь поставить в кастрюле на огонь, покипятить до необходимой густоты и в конце варки положить сахар (1 кг на 3 л смеси).Варить не более 30 минут, непрерывно мешая, чтобы не пригорело. Разлить кипящим в банки доверху, закатать крышками и оставить до полного остывания.
С.Т. ЯРЕСЬКО
г. Донецк.
Салат «Семейный»
Продукты: 1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 2 кг моркови, 300 г лука.
Маринад: 100 г соли, 200 г уксуса, 0,5 л растительного масла.
Приготовление: в большую кастрюлю сложить нарезанный соломкой сладкий перец, разрезанные на четвертинки зрелые помидоры, нашинкованную капусту, натертую на терке морковь, нарезанный кольцами лук. Все перемешать, залить маринадом, дать постоять полчаса. Салат разложить в литровые банки, простерилизовать 50–60 минут и сразу же закатать крышками.
Салат «Зимний»
Хорошо перемешать одну глубокую тарелку мелко нарезанных зеленых помидоров, миску натертой моркови, 100 г зелени петрушки. Добавить 150 г растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 2–3 горошка черного перца, 2–3 лавровых листа. Разложить в литровые банки, простерилизовать 1 час и закатать крышками.
В.И. ОВЧАРОВ.
г. Горловка Донецкой обл.
Цветная капуста в соке помидоров и перца
Продукты: 1 кг цветной капусты, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца.
Приготовление: подготовленные перец и помидоры пропустить через мясорубку. Полученную массу довести до кипения, опустить в нее соцветия бланшированной капусты и проварить 20 минут. Добавить по вкусу соль, сахар, 100 г растительного масла и немного уксуса. Горячую смесь расфасовать в подготовленные банки и сразу закатать.
В.Х. ОХРИМЕНКО.
г. Инкерман АР Крым.
Фасоль в томатном соусе
Продукты: 5 кг зеленой фасоли, 4 кг помидоров, 100 г соли, 100 г сахара.
Приготовление: стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать ромбиками, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 3–5 минут. Затем фасоль охладить в холодной воде, выложить в банки. Помидоры нарезать дольками, проварить до размягчения, протереть через сито, добавить соль, сахар, довести до кипения, залить банки с фасолью. Литровые банки простерилизовать 50–60 минут и сразу же закатать крышками.
Н.А. ЧУМАКОВА.
пос. Красные Окна Одесской обл.
Зеленая икра из баклажанов и моркови
На 5 кг баклажанов — 1,5 кг моркови, 2,5 кг зеленого сладкого перца, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.
Приготовление: подобрать молодые, с еще недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета. Отрезать плодоножки с частью основания плода, разрезать по длине на четыре части и слегка посолить. Взять хорошо развитые, мясистые стручки перца, очистить от семян и разрезать вдоль надвое. Очищенные морковки нарезать по длине на две или четыре части. Хорошо поспевшие помидоры разрезать на половинки или четвертинки, пропустить через мясорубку, а затем через дуршлаг.
Из баклажанов отжать отделившийся горький сок, слегка промыть холодной водой и вместе с подготовленными перцем и морковью пропустить через мясорубку. Подготовленные таким образом овощи хорошо перемешать. Поставить на огонь растительное масло, в котором потушить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавить к нему смолотые овощи и варить 30–40 минут. Смесь посолить по вкусу и кипящей разложить в стерилизованные банки, которые сразу же закатать крышками. Стерилизовать 15 минут.